Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Für den Vorteig das Waser mit dem Grundansatz und dem Backferment in einer großen Schüssel verrühren. Das Mehl unterrühren. Die Schüssel abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Den Backofen auf 40 GRad aufheizen, die Schüssel hineinstellen. Den Backofen außchalten, jedoch die Beleuchtung eingeschaltet laßen. Am nächsten Morgen die Formen einfetten. Der Vorteig sollte gut aufgegangen sein, das heißt beim Umrühren müssen viele kleine Bläschen sichtbar sein. Die Sonnenblumenkerne, den Leinsamen und den Sesam zum Teig geben. Das Salz im Wasser auflösen. Das Wasser und anschließend die Hälfte des Roggenmehls unterrühren. Die Zucchini halbieren, das weiche Innere entfernen (Früchte mit harter Schale vorher schälen). Die Zucchini grob raspeln und unter den Teig mengen. Das restliche Roggenmehl und das Weizenmehl unterarbeiten. Den Teig in die Formen füllen (die Formen nur zu zwei Dritteln füllen, weil der Teig noch aufgeht), mit einem naßen Eßlöffel zusammendrücken und die Oberfläche glattstreichen. Die Oberfläche nachmals anfeuchten undnach Belieben mit den Gewürzkörnern bestreuen und diese mit einem naßel Löffel leicht andrücken. Die Formen mit einem Deckel oder Alufolie zudecken und im Backofen (unten) bei 30 bis 40 Grad ein bis zwei Stunden gehen laßen, bis sich an der Oberfläche Riße beziehungsweise kleine Löcher zeigen. Den Backofen auf 200 Grad schalten, die Brote 45 Minuten backen. Dann auf 150 Grad zurückschalten, die Formen etwas àffnen und die Brote in etwa 1 1/2 Stunden fertigbacken. Die Brote offen auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen laßen, dann aus der Form stürzen. Erst am übernächsten Tag anschneiden. Die Brote bleiben lange saftig und sind eine gute Möglichkeit, auch große Zucchini sinnvoll zu verwenden. Ausgewachsene, unbeschädigte Zucchini halten sich im kühlen Keller bis Weihnachten. Die Brote werden mit Backferment (erhältich in Reformhäusern und Naturkostläden) gebacken. Mit Backferment können Sie ganz leicht den "Grundansatz" (sozusagen einen idealen Sauerteig) selbst herstellen. Halten Sie sich bei der Zubereitung des Grundansatzes an die Beschreibung auf dem Backferment. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht