Überbackene neue Kartoffeln mit Speckvinaigrette

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	neue Kartoffeln
		etw. Kuemmel
20	Gramm	Butterschmalz
50	Gramm	Schalotten, in Streifen geschnitten
1	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
2	Esslöffel	Schnittlauch, grob geschnitten
		Salz, Pfeffer
150	Gramm	Bergkaese
		Feldsalat
		Speckvinaigrette:
150	Gramm	Speck, in feine Wuerfel geschnitten
20	Milliliter	Rapsoel
2	Esslöffel	Schalotten, fein gewuerfelt
60	Milliliter	Fleischbruehe
3	Esslöffel	(-5) weisser Balsamico
4	Esslöffel	Walnussoel
		Salz
1	Prise	Kuemmel, gemahlen

....

Kategorien
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	Gemüse
	Fleisch
	Saucen

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser mit Kümmel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder ganz laßen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin gut anbraten. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben, etwas mitbraten laßen. Den Schnittlauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine feuerfeste Form geben. Den geriebenen Bergkäse gleichmäßig darauf verteilen und im vor- geheizten Backofen goldbraun überbacken. Die Kartoffeln mit der Speckvinaigrette servieren. Dazu empfehlen wir Feldsalat. Die Speckwürfel in einer heißen Pfanne mit Rapsöl nicht zu scharf anbraten. Schalotten-würfel beigeben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Von der Flamme nehmen, den Balsamico beigeben und nun leicht einkochen laßen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach das Öl einrühren. Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken. 3-5 EL weißer Balsamico :Stichwort : Speck :Erfaßt am : 15.06.2001 :Letzte Änder. : 15.06.2001 :Quelle : Himmel un Erd am 15.06.01 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser mit Kümmel kochen,
schälen und je nach Größe halbieren oder ganz laßen. Das
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin gut
anbraten.

Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben, etwas mitbraten
laßen. Den Schnittlauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und
alles in eine feuerfeste Form geben.

Den geriebenen Bergkäse gleichmäßig darauf verteilen und im vor-
geheizten Backofen goldbraun überbacken. Die Kartoffeln mit der
Speckvinaigrette servieren. Dazu empfehlen wir Feldsalat.

Die Speckwürfel in einer heißen Pfanne mit Rapsöl nicht zu scharf
anbraten. Schalotten-würfel beigeben und mit der Fleischbrühe
ablöschen.

Von der Flamme nehmen, den Balsamico beigeben und nun leicht
einkochen laßen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach das
Öl einrühren. Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.

3-5 EL weißer Balsamico

:Stichwort : Speck
:Erfaßt am : 15.06.2001
:Letzte Änder. : 15.06.2001

:Quelle : Himmel un Erd am 15.06.01
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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