Baudroie 'Lucullus'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BAUDROIE ´LUCULLUS´
700	Gramm	Baudroie, in Tranchen
0.5		Zitrone, Saft
1	Teelöffel	Worcestersauce
40	Gramm	Mehl
40	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Für die Sauce
100	Gramm	Kräuterbutter
2	Esslöffel	Schalotten
150	Gramm	Steinpilze, eingeweicht -
		in Würfel geschnitten
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
1	Deziliter	Rahm
		Salz
		Pfeffer - Aus der
		Delikatessenabt. -
		Lebensmittelgeschäft -

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seeteufel
	Info

Zubereitung:
.	Den Baudroie gut würzen. Den Zitronensaft und die Worcestersauce gut vermischen und über die Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. Die Baudroie-Tranchen mit Mehl bestäuben. Butter in Pfanne erhitzen. Die Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf vorgewärmter Platte anrichten und warmstellen. Die Kräuterbutter in Pfanne geben. Schalotten, Steinpilze und Petersilie hinzugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen. Den Rahm m hineingeben und vorsichtig umrühren. Die abgeschmeckte Sauce über r die Baudroie-Tranchen anrichten. Als Beilage Trockenreis oder Petersilien-KartoffeIn servieren. Baudroie oder lotte de mer: atlantischer Seeteufel. Körper vorn abgeplattet, hinten seitlich zusammengedrückt. Der riesige Kopf ist breit, der Unterkiefer vorstehend. Die kleinen Augen liegen auf der Kopfoberseite. Das Maul ist ungeheuer groß und mit nach rückwärts gerichteten starken und spitzen Fangzähnen bewehrt. Mit zwei beweglichen n Angelorganen auf dem Kopf. Die Brustfloßen sind armartig vergrößert, , wodurch der Seeteufel am Boden kriechen oder 'schreiten' kann. Größe: 40 bis 60 cm, höchstens 200 cm lang und 40 kg schwer. Handelsform: in der Regel ohne Kopf, nur das Schwanzstück, mit oder ohne Haut. Festes weißes Fleisch von krustentierähnlichem Geschmack, völlig grätenfrei.

Zubereitung:

Den Baudroie gut würzen. Den Zitronensaft und die Worcestersauce gut
vermischen und über die Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Die Baudroie-Tranchen mit Mehl bestäuben. Butter in Pfanne erhitzen. Die
Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf vorgewärmter
Platte anrichten und warmstellen.

Die Kräuterbutter in Pfanne geben. Schalotten, Steinpilze und Petersilie
hinzugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen. Den Rahm m
hineingeben und vorsichtig umrühren. Die abgeschmeckte Sauce über r die
Baudroie-Tranchen anrichten.

Als Beilage Trockenreis oder Petersilien-KartoffeIn servieren.

Baudroie oder lotte de mer: atlantischer Seeteufel.

Körper vorn abgeplattet, hinten seitlich zusammengedrückt. Der riesige
Kopf ist breit, der Unterkiefer vorstehend. Die kleinen Augen liegen auf
der Kopfoberseite. Das Maul ist ungeheuer groß und mit nach rückwärts
gerichteten starken und spitzen Fangzähnen bewehrt. Mit zwei beweglichen
n Angelorganen auf dem Kopf. Die Brustfloßen sind armartig vergrößert,
, wodurch der Seeteufel am Boden kriechen oder 'schreiten' kann.

Größe: 40 bis 60 cm, höchstens 200 cm lang und 40 kg schwer.

Handelsform: in der Regel ohne Kopf, nur das Schwanzstück, mit oder ohne
Haut.

Festes weißes Fleisch von krustentierähnlichem Geschmack, völlig
grätenfrei.

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