KARTOFFELSUPPE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kartoffeln
1.5		Fleischbrühe
6		Eigelb
6		Sauerrahm
		Muskatnuss
2		Trockene Brötchen
20		Butterschmalz

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Das Suppengrün putzen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Speckschwarte abschneiden. Den Speck zuerst in Streifen, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Topf zerlaßen. Den Speck zugeben und bei kleiner Hitze ausbraten. Die Speckwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und beiseite stellen. Kartoffeln, Suppengrün und Zwiebel in das Speckfett geben und alles etwa fünf Minuten dünsten. Die Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken oder für eine Cremesuppe fein pürieren. Die gebratenen Speckwürfel in die Suppe geben, mit Majoranblättchen bestreuen. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen als Einlage: Wiener Würstchen ... und zur fein pürierten Suppe: l40 Gramm dünngeschnittener Parmaschinken und eine in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebel 100 Gramm Nordseekrabbenfleisch und anstelle des Majorans ein halbes Bund gehackter Dill Ein Eßlöffel geröstete Kürbiskerne und anstelle des Majorans Gartenkreße Ein gebratenes, in Streifen geschnittenes Hähnchenbrust- oder Entenbrustfilet :Quelle : BRIGITTE-Rezept :Erfaßer : Ulli Fetzer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Das Suppengrün putzen
und in etwa gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen
und würfeln. Die Speckschwarte abschneiden. Den Speck zuerst in
Streifen, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das
Butterschmalz in einem großen Topf zerlaßen. Den Speck zugeben und
bei kleiner Hitze ausbraten. Die Speckwürfel mit einer Schaumkelle
aus dem Fett heben und beiseite stellen.

Kartoffeln, Suppengrün und Zwiebel in das Speckfett geben und alles
etwa fünf Minuten dünsten. Die Brühe zugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln mit einem
Kochlöffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken oder für eine
Cremesuppe fein pürieren. Die gebratenen Speckwürfel in die Suppe
geben, mit Majoranblättchen bestreuen. Noch mal mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Dazu passen als Einlage: Wiener Würstchen

... und zur fein pürierten Suppe:

l40 Gramm dünngeschnittener Parmaschinken und eine in feine Ringe
geschnittene Lauchzwiebel

100 Gramm Nordseekrabbenfleisch und anstelle des Majorans ein halbes
Bund gehackter Dill

Ein Eßlöffel geröstete Kürbiskerne und anstelle des Majorans
Gartenkreße

Ein gebratenes, in Streifen geschnittenes Hähnchenbrust- oder
Entenbrustfilet

:Quelle : BRIGITTE-Rezept
:Erfaßer : Ulli Fetzer

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