Matjes-Tartar im Kartoffelmantel mit Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10		Matjesfilets
500	Gramm	Kartoffeln
200	Gramm	Kaiserschoten
0.25		Sellerieknolle
0.5		Porreestange
1		Möhre
1		Zwiebel, rot
2		Zitronen
1		Birne
0.5	Tasse (250ml)	Brühe
5	Esslöffel	Olivenöl
1	Bund	Petersilie, glatt
150	Gramm	Creme fraiche
50	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Zucker
		Muskat
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Kartoffel

Zubereitung:
.	Matjesfilets waschen und zu Tatar schneiden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und mit 1 EL Olivenöl binden. Gekochte Pellkartoffeln pürieren und abkühlen laßen. Mit Creme fraiche, Muskat, Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Reichlich gehackte Petersilie untermischen. Alu-Folie mit etwas Olivenöl bepinseln, darauf die Kartoffelmasse gleichmäßig verteilen. Über die Teigmitte das Matjestartar längs verteilen und in den Kartoffelmantel mit Hilfe der Folie einrollen. Die Folien-Enden wie ein riesiges Bonbon zusammendrehen. Das Bonbon kaltstellen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die grob geschnittenen Kaiserschoten darin anschwitzen. Möhre, Porree und Sellerie in feine Streifen schneiden und zu den Kaiserschoten geben. Mit etwas Brühe eine halbe Minute leicht köcheln. 2 EL Olivenöl hinzufügen und 20 Minuten ziehen laßen. Birne und Zwiebel würfeln und in der Butter leicht anschwitzen. 2 Prisen Zucker zum Karamelisieren hinzufügen. Salzen und pfeffern. Etwas Brühe angießen und die Flüßigkeit gänzlich reduzieren. Wenn Birne und Schalotte glasieren, mit Zitronensaft abschmecken. In die Mitte eines Tellers einige Löffel Kaiserschoten geben, darauf eine oder zwei daumendicke Scheiben der Matjesroulade plazieren. Mit der Birnen-Vinaigrette anrichten. Als Getränk empfiehlt Frank Rosin ein Bier Pilsener Brauart. Matjes-Tartar im Kartoffelmantel mit Salat von Kaiserschoten und Birnen-Vinaigrette 8 - 10 Matjesfilets :Stichwort : Kaiserschote :Stichwort : Matjes :Erfaßt am : 8.06.2001 :Letzte Änder. : 8.06.2001 :Quelle : Frank Rosin im Restaurant Rosin in Dorsten-Wulfen :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Matjesfilets waschen und zu Tatar schneiden. Mit Salz, Pfeffer,
einer Prise Zucker, dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und
mit 1 EL Olivenöl binden.

Gekochte Pellkartoffeln pürieren und abkühlen laßen. Mit Creme
fraiche, Muskat, Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft
würzen.

Reichlich gehackte Petersilie untermischen. Alu-Folie mit etwas
Olivenöl bepinseln, darauf die Kartoffelmasse gleichmäßig verteilen.

Über die Teigmitte das Matjestartar längs verteilen und in den
Kartoffelmantel mit Hilfe der Folie einrollen. Die Folien-Enden wie
ein riesiges Bonbon zusammendrehen. Das Bonbon kaltstellen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die grob geschnittenen
Kaiserschoten darin anschwitzen. Möhre, Porree und Sellerie in feine
Streifen schneiden und zu den Kaiserschoten geben.

Mit etwas Brühe eine halbe Minute leicht köcheln. 2 EL Olivenöl
hinzufügen und 20 Minuten ziehen laßen. Birne und Zwiebel würfeln
und in der Butter leicht anschwitzen.

2 Prisen Zucker zum Karamelisieren hinzufügen. Salzen und pfeffern.
Etwas Brühe angießen und die Flüßigkeit gänzlich reduzieren. Wenn
Birne und Schalotte glasieren, mit Zitronensaft abschmecken.

In die Mitte eines Tellers einige Löffel Kaiserschoten geben, darauf
eine oder zwei daumendicke Scheiben der Matjesroulade plazieren. Mit
der Birnen-Vinaigrette anrichten.

Als Getränk empfiehlt Frank Rosin ein Bier Pilsener Brauart.

Matjes-Tartar im Kartoffelmantel mit Salat von Kaiserschoten und
Birnen-Vinaigrette 8 - 10 Matjesfilets

:Stichwort : Kaiserschote
:Stichwort : Matjes
:Erfaßt am : 8.06.2001
:Letzte Änder. : 8.06.2001

:Quelle : Frank Rosin im Restaurant Rosin in Dorsten-Wulfen
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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