Carrageen, Carrageenane - Info

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CARRAGEEN, CARRAGEENANE
		Carrageen
		Carragenane, - nach: Dr. Ötk

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Kategorien
!	Info
	Carrageen
	Gelieren

Zubereitung:
.	Carrageen (Syn: Irländisches Moos, Perlmoos, Knorpeltang), verschiedene Gattungen der Rotalgen (RHODOPHYCEÄ), Ausgangsmaterial für Dickungs- und/ oder Gelierstoffe. --> Carrageenane Carrageenane, Hydrokolloide, E 407, saure Polysaccharide aus Galaktose und z.T. Anhydrogalaktose, verestert mit Schwefelsäure. Gewonnen aus getrockneten Rotalgen der Gattungen CHONDRUS, GIGARTINA, FURCELLARIA udn EUCHEUMA in Kanada, Frankreich, Portugal, Nordafrika sowie Indonesien und Philippinen durch Extraktion der getrockneten Algen mit Alkalien, Ausfällen von Isopropylalkohol, Trocknen, Vermahlen und Standardisieren (Vermischen z.T. mit Zucker). Im Handel unterschiedliche Typen, meist als Natriumsalze (=Carrageenate), teils mit Phosphaten versetzt. Einsatz für Wasser- und Milchpuddinge, Kremspeisen, Fruchtgelees, Tortenguß, Kakaomilch, Speiseeis u.a.

Zubereitung:

Carrageen (Syn: Irländisches Moos, Perlmoos, Knorpeltang), verschiedene
Gattungen der Rotalgen (RHODOPHYCEÄ), Ausgangsmaterial für Dickungs- und/
oder Gelierstoffe. --> Carrageenane

Carrageenane, Hydrokolloide, E 407, saure Polysaccharide aus Galaktose und
z.T. Anhydrogalaktose, verestert mit Schwefelsäure. Gewonnen aus
getrockneten Rotalgen der Gattungen CHONDRUS, GIGARTINA, FURCELLARIA udn
EUCHEUMA in Kanada, Frankreich, Portugal, Nordafrika sowie Indonesien und
Philippinen durch Extraktion der getrockneten Algen mit Alkalien, Ausfällen
von Isopropylalkohol, Trocknen, Vermahlen und Standardisieren (Vermischen
z.T. mit Zucker). Im Handel unterschiedliche Typen, meist als Natriumsalze
(=Carrageenate), teils mit Phosphaten versetzt.

Einsatz für Wasser- und Milchpuddinge, Kremspeisen, Fruchtgelees, Tortenguß,
Kakaomilch, Speiseeis u.a.

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