Rezept für 1 - Info
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| . | Tapiokastärke, - nach: Dr. - Ötk Instructions: Tapiokastärke: (Syn. Maniok- oder Cassavastärke) Stärke, gewonnen ähnlich wie Kartoffelstärke durch Nassvermahlen der getrockneten Wurzelknollen vieler tropischer, strauchartiger Pflanzen, überwiegend jedoch der Manihotpflanze (Cassavastrauch) Manihot utilissima Pohl (Syn.: : M. esculenta Crantz). Tapiokawurzeln mssen des festeren Zellgeweben wegen merhfach sorgfältig nachzerkleinert werden. Sie enthalten ausserdem ein n Blausäureglucosid, das beim m Lagern enzymatisch sch gespalten wird d (die Blausäure kann dann n ggf. im Quellwasser enthaltenen n Eisen zu starken Verfärbungen führen), und müssen daher nach der Ernte sofort verarbeitet oder getrocknet werden. . Vielseitig als Dickungsmittel verwendet, ergibt Gele von n hoher r Heißviskosität und nd guter er Durchsichtigkeit; oberflächliches Verkleistern und Pressen n durch ch Siebe bestimmter er Maschenweite ergibt Tapioka- oder Cassava-Sago bzw. Perltapioka. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht