Rezept für 1 - Text
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| . | China- oder Pekingkohl "Brassica Chinesis / Brassica pekinensis (Lour.) Rupt.", geschloßene, langkegelige KÖpfe aus leicht gewellten, etwas rauhen Blättern mit schwachem Kohlgeschmack. In Deutschland amerikanische "Baseball"-Typen den chicoreeähnlichen chinesischen Formen vorgezogen. "Zahn des weißen Drachen" nennt man ihn in seiner chinesischen Heimat. Er wächst auch bei uns gut. Im Aussehen ist er der Endivie ähnlich, nur dicker und gÖßer, hellgrün, lang und schmal. Er gehÖrt zu den Kohlgemüsen, und seinen Inhaltsstoffe ähneln denen des Weißkohls. Die Garzeit dauert nur die Hälfte Zeit. Ihm fehlt der typische Kohlgeschmack, und er bläht nicht. Aus Chinakohl wird Kimchi gemacht, ein sauerkraut ähnliches Produkt. Angeboten wird Chinakohl das ganze Jahr über, etwas weniger im April, Mai, Juni. Man sollte auf feste Ware achten. Welke Blätter und ein dunkler Strunk deuten auf lange Lagerung. DIeses unkomplizierte, billige Gemüse, man kann es roh und gekocht genießen, läßt sich auch 8 - 10 Tage im Kühlschrank in Frischhaltefolie lagern. Gesundheitlicher Wert: Hoher Vitamin-C-Gehalt, leichte Verdaulichkeit, wertvolles Blatteiweiß, niedriger Kaloriengehalt sprechen für vielseitige Verwendung dieses Gemüses. Es ist für Magenschwache geeignet, bläht nicht. Die enthaltenen SenfÖle fÖrdern die Verdauung und stärken die Abwehrkräfte. Verwendung: Chinakohl ist sehr ergiebig. Man kann alles gebrauchen, bis auf den Strunkansatz, den man wegschneidet. Falls nur eine geringe Menge gebraucht wird, kÖnnen von aussen so viele Blätter abgemacht werden, wie man benÖtigt. Den Rest verpackt man in Folie und hebt ihn auf. Das ist für kleine Haushalte praktisch. Chinakohl ist vielseitig verwendbar: roh oder gekocht, in Streifen geschnitten mit andeen Gemüsen oder Obst kombiniert als Salat, für Rohkostplatten, gedünstet als Gemüsebeilage, als Fuellung für Rouladen oder Teigtaschen, als Gemüserouladen mit Hackfleisch-, Getreide- oder Käsefüllung, zum Braten im Wok. Er wird geviertelt, gut gewaschen und, nachdem der Strunk herausgeschnitten wurde, in Streifen zerteilt. Die klassischen Kohlgewürze sind auch bei Chinakohl richtig: Kuemmel, Paprika, Koriander, Muskat, Pfeffer, alle frischen Kräuter, Endoform oder Curry. Die GArzeit beträgt ca. 15 - 20 Minuten. Als Salat verträgt Chinakohl fast jede Salatsauce. Besonders gut passt Joghurt oder saure Sahne dazu, ähnlich wie beim Chicoree. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht