KANINCHENSULZ

Rezept für 1 - TERRINE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Kaninchenfleisch
0.25	Liter	Weißwein
0.25	Liter	Suppe
150	Gramm	Kaninchenleber
		Salz
		Pfeffer
		Öl
2	Esslöffel	Majoran; bis 1/2 mehr
1		Lorbeerblätter; bis doppelte Menge
2		Zweige Thymian; bis 1/2 mehr
2		Zweige Rosmarin; bis 1/2 mehr
		GEMÜSEWÜRFEL
2		Karotten
2		Gelbe Rüben
1		Sellerie
		FÜR DIE SCHWEINSSULZ
1.5	Kilo	Schweinßchwarten
500	Gramm	Wurzelgemüse (im Ganzen)
		TERRINE (CA 1,2 LITER FASSUNG)

....

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Zubereitung:
.	Schweinßchwarten, Wurzelgemüse mit Wasser bedeckt 2-3 Std auskochen. Danach abseihen und auf einen 1/2 Liter einkochen. Kaninchen zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in etwas Öl anbraten, mit Weißwein ablöschen. Wein etwas einkochen laßen, mit Suppe aufgießen. Kräuterzweige und Lorbeerblätter zugeben, mit Alufolie abdecken und im 150 °C heißen Rohr ca 1 Std weich dünsten.Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Schwartensulz mit Salz abschmecken, Kaninchenfleisch und Gemüsewürfel beimengen und das Gemüse darin weichkochen. Danach abkühlen laßen und ev. nochmals abschmecken. Kaninchenleber klein schneiden und in Öl anrösten. Die Hälfte der Sulz in eine geölte und mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. Angeröstete, kleingeschnittene Kaninchenleber gleichmäßig einlegen und den Rest der Sulz in die Form füllen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Die fertige Sulz mit einem Elektromeßer in Scheiben schneiden und mit einer Vinaigrette ( z. B. mit kleinen Paradeiserwürfeln) und Salat anrichten. Getränk: Grüner Veltliner 1999, Weinbau Englmayer, Rohrbach, würziger Weißwein

Zubereitung:

Schweinßchwarten, Wurzelgemüse mit Wasser bedeckt 2-3 Std auskochen.
Danach abseihen und auf einen 1/2 Liter einkochen. Kaninchen
zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in etwas Öl anbraten,
mit Weißwein ablöschen. Wein etwas einkochen laßen, mit Suppe
aufgießen. Kräuterzweige und Lorbeerblätter zugeben, mit Alufolie
abdecken und im 150 °C heißen Rohr ca 1 Std weich dünsten.Fleisch
von den Knochen lösen und klein schneiden. Schwartensulz mit Salz
abschmecken, Kaninchenfleisch und Gemüsewürfel beimengen und das
Gemüse darin weichkochen. Danach abkühlen laßen und ev. nochmals
abschmecken. Kaninchenleber klein schneiden und in Öl anrösten. Die
Hälfte der Sulz in eine geölte und mit Klarsichtfolie ausgelegte
Form füllen. Angeröstete, kleingeschnittene Kaninchenleber
gleichmäßig einlegen und den Rest der Sulz in die Form füllen. Für
einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Die fertige Sulz mit
einem Elektromeßer in Scheiben schneiden und mit einer Vinaigrette
( z. B. mit kleinen Paradeiserwürfeln) und Salat anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner 1999, Weinbau Englmayer, Rohrbach,
würziger Weißwein

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