BASILIKUMNUDELN MIT RUCOLA

Rezept für 3 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Bund	Basilikum
250	Gramm	Weizenmehl (Type 405)
2		Eier
120	Gramm	Getrocknete Tomaten in Öl
100	Gramm	Champignons
0.5		Knoblauchzehe
1	Bund	Rucola (Rauke)
40	Gramm	Parmesan
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Teigware
	Nudel
	Rucola
	Basilikum

Zubereitung:
.	1. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Mehl, Eiern und Jodsalz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen laßen. 2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in lange, etwa zwei Zentimeter breite Bandnudeln schneiden und kurz antrocknen laßen. Die Tomaten in ein Sieb schütten, abtropfen laßen, Öl auffangen und Tomaten klein schneiden. 3. Die Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in feine Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser mit 1 Eßlöffel Öl von den Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und die vorbereiteten Nudeln darin bißfest garen. 4. 1 Eßlöffel Öl von den Tomaten erhitzen und die Champignonscheiben darin anbraten. Knoblauch abziehen und dazu pressen. Die Tomaten unterheben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. 5. Rucola putzen, große Stiele entfernen und unter kaltem Wasser abbrausen. Die Nudeln abgießen und zu den Tomaten geben, salzen und pfeffern. Rucola unterheben und anrichten. Parmesan reiben und darüber streuen.

Zubereitung:

1. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den
Stielen zupfen und fein hacken. Mit Mehl, Eiern und Jodsalz zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln
und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen laßen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen
und in lange, etwa zwei Zentimeter breite Bandnudeln schneiden und
kurz antrocknen laßen. Die Tomaten in ein Sieb schütten, abtropfen
laßen, Öl auffangen und Tomaten klein schneiden.

3. Die Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in feine
Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser mit 1 Eßlöffel Öl von
den Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und die vorbereiteten
Nudeln darin bißfest garen.

4. 1 Eßlöffel Öl von den Tomaten erhitzen und die
Champignonscheiben darin anbraten. Knoblauch abziehen und dazu
pressen. Die Tomaten unterheben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

5. Rucola putzen, große Stiele entfernen und unter kaltem Wasser
abbrausen. Die Nudeln abgießen und zu den Tomaten geben, salzen und
pfeffern. Rucola unterheben und anrichten. Parmesan reiben und
darüber streuen.

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