GEFÜLLTER SONNTAGSHAHN MIT RAHMSPARGEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Sonntagshahn; a 1800 g
200	Gramm	Blattspinat
0.25		Zwiebel
1	Esslöffel	Butterschmalz
1	Esslöffel	Mandeln; fein gerieben
80	Gramm	Weißbrot
1		Ei
		Salz und Pfeffer
0.5		Zwiebel
2	Tasse (250ml)	Gemüsebrühe
		FÜR DEN RAHMSPARGEL
2	Kilo	Spargel; (grün + weiß)
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Mehl
3	Esslöffel	Sahne
1	Esslöffel	Kräuter
0.25	Liter	Spargelfond

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Spinat

Zubereitung:
.	Den Blattspinat waschen und kurz blanchieren. Die fein gehackten Zwiebeln in Butterschmalz dünsten. Anschließend mit dem Spinat, den fein geriebenen Mandeln, den Weißbrotstücken und dem Ei zu einer Masse vermengen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und den Sonntagshahn damit füllen. Den Hahn von außen noch pfeffern und die Beine mit einer Schnur zusammenbinden. In der Pfanne Zwiebeln rösten, mit der Brühe angießen und den Sonntagshahn hineinlegen. Im Rohr bei 180 oC ca. 40 Minuten braten. In der Zwischenzeit den geschälten und geputzten Spargel in Salzwasser auf den Biß garen. Anschließend in kleine Stücke schneiden. Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen, die mit Spargelfond angegoßen wird. Die Sauce einmal aufkochen, mit etwas Sahne verfeinern und zum Schluß die Spargelstücke unterrühren. Mit Kräutern bestreuen. Beilageempfehlung: neue Kartoffeln.

Zubereitung:

Den Blattspinat waschen und kurz blanchieren. Die fein gehackten
Zwiebeln in Butterschmalz dünsten.

Anschließend mit dem Spinat, den fein geriebenen Mandeln, den
Weißbrotstücken und dem Ei zu einer Masse vermengen. Mit Jodsalz
und Pfeffer abschmecken und den Sonntagshahn damit füllen.

Den Hahn von außen noch pfeffern und die Beine mit einer Schnur
zusammenbinden.

In der Pfanne Zwiebeln rösten, mit der Brühe angießen und den
Sonntagshahn hineinlegen. Im Rohr bei 180 oC ca. 40 Minuten braten.

In der Zwischenzeit den geschälten und geputzten Spargel in
Salzwasser auf den Biß garen. Anschließend in kleine Stücke
schneiden. Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen, die mit
Spargelfond angegoßen wird.

Die Sauce einmal aufkochen, mit etwas Sahne verfeinern und zum
Schluß die Spargelstücke unterrühren.

Mit Kräutern bestreuen.

Beilageempfehlung: neue Kartoffeln.

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