Rezept für 1 - Text
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| . | Dattel, phÖnix dactylifera Spricht man von Datteln, so denkt man unweigerlich an die Weihnachtszeit, aus der die süßen, klebrigen Früchte wohl ebensowenig wegzudenken sind wie der Lebkuchen oder das Christkind. Und eine Oase ohne Dattelpalmen ist wohl ebensowenig denkbar wie ein Fisch ohne Wasser. Bereits vor sechstausend Jahren kannte man die Dattelpalme als Kulturpflanze, deren Heimat Zentralafrika, Ägypten, das südlichste Spanien, aber auch der Norden Indiens und der Persische Golf ist. Der schlanke Stamm der Dattelpalme kann bis zu 25 m hoch werden und wurzelt auf sandigen Böden, wobei die Wurzelspitzen jedoch auf Wasser stoßen müssen. Die Blätter der Dattelpalme sind bogig und von einer graugrünen Farbe. Die ca. 3 cm langen, rötlich bis gelbbraunen Früchte hängen an langen Rispen, wovon eine bis zu 20 kg Datteln tragen kann. Dattelpalmen sind zweihäusig, d.h., es gibt männliche und weibliche Pflanzen; zur Bestäubung werden männliche Blütenstände in die Krone an weiblicher Bäume gehängt. Dattelpalmen tragen erst im Alter von acht bis zehn Jahren die ersten Früchte und erreichen mit rund vierzig Jahren ihre höchste Ertragsfähigkeit. Über hundert Jahre alte Bäume sind keine Seltenheit, doch läßt die Ertragsfähigkeit in diesem Alter merklich nach. Von Oktober bis Januar werden in Nordafrika die Datteln, die in einem zusammengeschloßenen Hochblatt herangereift sind, geerntet und kommen von dort als Frischdatteln auf unsere Märkte. Für die Bewohner der Anbauländer hat jedoch die getrocknete oder gepreßte Dattel eine weitaus größere Bedeutung als die frische Frucht. Datteln enthalten 60 bis 70 % Zucker, sind reich an Kohlenhydraten und weisen außerdem Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie die Vitamine A, B, C und D auf. Eine heilende Wirkung wird der Dattel auch bei Erkrankungen der Luftwege, bei Anämie und bei Erkrankungen des Nervensystems nachgesagt. Das Dattelkernmehl findet vor allem in der Pflanzenheilkunde Verwendung. Vor allem durch den Tourismus blieb auch bei uns das aus Datteln gebackene Brot "Tammer" (von dem arabischen Wort "famar" = Dattel) nicht unbekannt. Aus Dattelsirup gewinnen die Araber den Arrak, während man den süßen Saft des Dattelpalmenstamms zu Palmwein vergären läßt. Nährwert und Vitamingehalt: Datteln enthalten die Vitamine A, B, N, C und D. Eine getrocknete Frucht (ca. 10 g) enthält 27 Kalorien / 113 Joule. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht