Gefülltes Kaninchen mit Couscous'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen
100	Gramm	Suppengrün,gewürfelt
		Olivenöl
20	Gramm	Tomatenmark
750	Milliliter	Gemüsebrühe
6		Zwiebeln
1	Bund	Majoran,gehackt
1	Bund	Petersilie,glatt gehackt
200	Gramm	Couscous
1		Knoblauchzehe
		Salz
1	Esslöffel	Rosinen
1	Esslöffel	Pinienkerne,grob gehackt
2		Weißbrotscheiben,entrindet
		Butter
		Pfeffer
1	Prise	Muskat
1	Prise	Piment
1		Eiweiß
100	Milliliter	Schlagsahne
3	Esslöffel	Rotwein

....

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Zubereitung:
.	Kaninchen in Rücken, Vorderläufe und Keulen zerlegen. Das Rückenfleisch in einem Stück von den Knochen lösen. Für die Farce 100 g Fleisch aus den Keulen lösen und grob würfeln. Alles kalt stellen. Knochen und die Vorderläufe kleinhacken und mit dem Suppengrün in Öl scharf anbraten, bis alles dunkelbraun ist. Tomatenmark dazu tun und mitbraten, die Hälfte der Brühe zugießen und köcheln laßen. Zwiebeln pellen und unzerteilt in Öl anbraten. Je ein Drittel Majoran und Petersilie zu den Zwiebeln geben, etwas von dem Kaninchenfond zugießen und zugedeckt garen. Erkalten laßen und dann das Innere der Zwiebeln bis auf einen kleinen Rand vorsichtig herauslösen und kleinhacken. Alles beiseite stellen. Couscous in Öl andünsten, die Hälfte der Petersilie und die gepreßte Knoblauchzehe dazurühren, mit der restlichen Brühe auffüllen. Zugedeckt ausquellen laßen, mit den Gewürzen abschmecken. Die Rosinen, die gehackten Pinienkerne und das gehackte Innere der Zwiebeln unterheben und mit einem Löffel in die Zwiebeln füllen. Weißbrotwürfel in Butter goldgelb braten. Fleischwürfel mit Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Piment fein pürieren. Eiweiß leicht aufschlagen, zusammen mit der Hälfte der Sahne zufügen, durch ein Sieb streichen. Restliche Sahne steif schlagen. Brotwürfel unter die Farce rühren, die Sahne unterheben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das ausgelöste Rückenfleisch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Farce bestreichen, aufrollen und mit einem Faden binden. In Öl anbraten, dann 25 Minuten im Ofen garen. Zwiebeln in etwas Öl erhitzen. Restlichen Majoran mit der restlichen Petersilie zum Kaninchenfond geben, aufkochen. Mit Piment und Rotwein abschmecken und anschließend durch ein Sieb gießen. Faden lösen, das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Couscous-Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen Kaninchen mit Bauchlappen 6 Zwiebeln à 100 g :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Couscous :Erfaßt am : 17.05.2001 :Letzte Änder. : 17.05.2001 :Quelle : Magazin Stern :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Kaninchen in Rücken, Vorderläufe und Keulen zerlegen. Das
Rückenfleisch in einem Stück von den Knochen lösen. Für die Farce
100 g Fleisch aus den Keulen lösen und grob würfeln. Alles kalt
stellen.

Knochen und die Vorderläufe kleinhacken und mit dem Suppengrün in Öl
scharf anbraten, bis alles dunkelbraun ist. Tomatenmark dazu tun und
mitbraten, die Hälfte der Brühe zugießen und köcheln laßen.

Zwiebeln pellen und unzerteilt in Öl anbraten. Je ein Drittel
Majoran und Petersilie zu den Zwiebeln geben, etwas von dem
Kaninchenfond zugießen und zugedeckt garen. Erkalten laßen und
dann das Innere der Zwiebeln bis auf einen kleinen Rand vorsichtig
herauslösen und kleinhacken. Alles beiseite stellen.

Couscous in Öl andünsten, die Hälfte der Petersilie und die gepreßte
Knoblauchzehe dazurühren, mit der restlichen Brühe auffüllen.
Zugedeckt ausquellen laßen, mit den Gewürzen abschmecken. Die
Rosinen, die gehackten Pinienkerne und das gehackte Innere der
Zwiebeln unterheben und mit einem Löffel in die Zwiebeln füllen.

Weißbrotwürfel in Butter goldgelb braten.

Fleischwürfel mit Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und
Piment fein pürieren. Eiweiß leicht aufschlagen, zusammen mit der
Hälfte der Sahne zufügen, durch ein Sieb streichen. Restliche
Sahne steif schlagen. Brotwürfel unter die Farce rühren, die Sahne
unterheben.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das ausgelöste Rückenfleisch auf
der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der
Farce bestreichen, aufrollen und mit einem Faden binden. In Öl
anbraten, dann 25 Minuten im Ofen garen. Zwiebeln in etwas Öl
erhitzen.

Restlichen Majoran mit der restlichen Petersilie zum Kaninchenfond
geben, aufkochen. Mit Piment und Rotwein abschmecken und
anschließend durch ein Sieb gießen. Faden lösen, das Fleisch in
Scheiben schneiden, mit Couscous-Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit der Sauce umgießen

Kaninchen mit Bauchlappen 6 Zwiebeln à 100 g

:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Couscous
:Erfaßt am : 17.05.2001
:Letzte Änder. : 17.05.2001

:Quelle : Magazin Stern
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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