Pouletgaletten mit Kräutersauce

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  GALETTEN
500 Gramm Pouletbrüstli (ca. 3 Stück), frisch
100 Milliliter Vollrahm
2 Basilikumzweige
2 Estragonzweige
2 Peterlistängel
  Pfeffer, Paprika
  Cayennepfeffer, Salz
1 Ei
2 Esslöffel Bratbutter
  FÜR DIE SAUCE
2 Schalotten; bis 1/2 mehr
1 Esslöffel Butter
150 Milliliter Weißwein
2 Esslöffel Hellen Essig
2 Basilikumzweige
2 Estragonzweige
2 Peterlistängel
100 Milliliter Saucenhalbrahm
  Pfeffer, Salz
....
Kategorien
! Geflügel
  Hauptspeise
Zubereitung:
. Galetten

Pouletfleisch mit großem Meßer fein hacken oder zusammen mit dem
Rahm im Cutter pürieren. Gehacktes oder püriertes Pouletfleisch in
Schüssel gegeben. Kräuter fein hacken, zusammen mit den Gewürzen,
dem Ei und ev. Rahm zum Fleisch geben, alles gut vermischen,
zugedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In Bratpfanne
etwas Bratbutter erhitzen. Aus je 1-2 Eßlöffeln Masse in zwei Malen
8-10 Galetten ausbacken. Backzeit pro Seite 3-4 Minuten. Galetten
bis zum Servieren warm stellen.

Sauce

Schalotten schälen, fein hacken, in der Butter kurz andämpfen. Mit
Wein und Essig ablöschen und leicht einkochen laßen. Kräuter fein
hacken. Den Saucenhalbrahm zufügen, unter Rühren nochmals aufkochen
laßen. Am Schluß die Kräuter zufügen und die Sauce würzen. Sauce
zu den Galetten servieren. Dazu paßt zum Beispiel ein
Tomatenrisotto.

Pro Person ca. 1945 kJ/465 kcal

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