Rettich (Info)

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Rettiche stammen aus Asien und gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Erde. Bereits beim Bau der Cheops-Pyramide um 2600 v.Chr. verabreichte man die würzige Wurzel den Sklaven gegen Infektionen. Nach Süddeutschland kam der Rettich erst mit den Römern. Im Mittelalter galt Rettichschnaps als ein beliebtes Mittel gegen Biße giftiger Tiere. Für arme Bergbauern war der "Radi" stets ein wertvolles Gemüse, das gemeinsam mit Kartoffeln und eingelegten Eiern über den ertragslosen Winter half. Durch seine Robustheit ist der Rettich heute einer der Favoriten bei Hobbygärtnern, zählt aber in China, Japan und Korea nach wie vor zu den Grundnahrungsmitteln. Sorten: Der Rettich ist ein Gemüse, von dem wir nur die verdickte Wurzel verzehren. Angebaut wird bei uns der sehr scharfe Europäische oder Gartenrettich und der sehr große milde Japanrettich. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in Form und Farbe. Sie können von oval bis zapfenförmig sein und bis zu 50 cm lang werden. Die glatte oder rauhe Schale kann dabei weiß oder rot (bei den milden Frühjahrs- und Sommerrettichen), schwarz oder sogar bläulich (bei den sehr scharfen Winterrettichen) gefärbt sein. Das innere Fleisch ist aber immer hell. Gesundheit: Rettiche regen die Bildung von Galle und den Gallenfluss an. Ursache sind die enthaltenen Bitterstoffe und Senföle, die auch für Geruch und Schärfe der Wurzel verantwortlich sind. Die niedrige Rate von Gallenleiden in Süddeutschland wird auf den häufigen Verzehr von "Radis" zurückgeführt. Da die Senföle stark antibakteriell und auch antimykotisch (gegen Pilze) wirken, ist der Rettich ein gutes Mittel gegen Husten, er wirkt schleimlösend und entzündungshemmend auf die Schleimhäute von Nase, Nebenhöhlen und Rachen. Die vielen bioaktiven Substanzen im Rettich kurbeln die Bildung von Entgiftungsenzymen an und bieten so Schutz vor Krebserkrankungen. Zudem enthält der Rettich viel Kalium, Kalzium, Eisen, Natrium und Phosphor. Er wirkt harntreibend, kann aber bei uebermaessigem Genuß Durchfall hervorrufen. Hausmittel: Schleimlösend wirkt Rettich, wenn Sie ihn aushöhlen und mit Honig füllen. Dann laßen Sie ihn drei bis vier Stunden stehen. Gießen Sie den Saft ab und nehmen Sie ihn mehrmals täglich teelöffelweise ein. Bei Verdauungsbeschwerden hilft dreimal täglich ein Glas frischer Rettichsaft zu den Mahlzeiten. Achtung Salz! Rettich wird oft stark gesalzen und so "zum Weinen" gebracht, um ihm die Schärfe zu nehmen. Dabei werden allerdings auch ein Großteil der gesunden Senföle zerstört und die Heilwirkung geht verloren. Beßer ist es, Rettiche nur sparsam und immer erst kurz vor dem Verzehr zu salzen. Einkauf und Lagerung Sehr große und dicke Rettiche sind häufig innen holzig. Achten Sie deshalb darauf, daß die Wurzel einen Durchmeßer von maximal 7 cm hat. Viele Händler bieten auch eine Schnittprobe an. Zudem sollte ein Rettich fest und ohne Riße sein, das Laub muß frisch und saftig außehen. Die zarteren Frühjahrsund Sommerrettiche kann man nur ganz kurze Zeit frisch halten. Am besten wickelt man sie dazu in ein feuchtes Geschirrtuch und gibt sie in den Kühlschrank. Die robusteren Winterrettiche hingegen kann man bei 0 Grad bis zu vier Monate lagern. Zum Tiefkühlen eignen sich Rettiche aber außchließlich als bereits gegartes Gemüse. Zubereitung: Je nach Anbaugebiet können Rettiche mehr oder weniger nitrathaltig sein. Bei ausgiebigem Verzehr und wenn das Gemüse nicht vom Biobauern stammt, sollten Sie Rettiche daher stets schälen. Bei Frühlings- und Sommerrettichen reicht es manchmal auch aus, die Wurzel gründlich zu waschen, die dunkleren Winterrettiche müssen grundsätzlich geschält werden. Zubereiten kann man Rettiche übrigens nicht nur kalt als Salat, sondern sie eignen sich durchaus auch als gedünstetes Gemüse, etwa mit einer würzigen Curry- oder Sojasauce. Rezepte: Bunter Rettich-Salat Rettich am Spieß Rettich-Quark http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2001/06/07 /index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Rettich :Erfaßt am : 7.06.2001 :Letzte Änder. : 7.06.2001 :Quelle : SWR 07.06.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Rettiche stammen aus Asien und gehören zu den ältesten
Kulturpflanzen der Erde. Bereits beim Bau der Cheops-Pyramide um
2600 v.Chr. verabreichte man die würzige Wurzel den Sklaven gegen
Infektionen. Nach Süddeutschland kam der Rettich erst mit den
Römern. Im Mittelalter galt Rettichschnaps als ein beliebtes Mittel
gegen Biße giftiger Tiere. Für arme Bergbauern war der "Radi"
stets ein wertvolles Gemüse, das gemeinsam mit Kartoffeln und
eingelegten Eiern über den ertragslosen Winter half. Durch seine
Robustheit ist der Rettich heute einer der Favoriten bei
Hobbygärtnern, zählt aber in China, Japan und Korea nach wie vor
zu den Grundnahrungsmitteln.

Sorten: Der Rettich ist ein Gemüse, von dem wir nur die verdickte
Wurzel verzehren. Angebaut wird bei uns der sehr scharfe
Europäische oder Gartenrettich und der sehr große milde
Japanrettich. Die verschiedenen Sorten unterscheiden sich in Form
und Farbe. Sie können von oval bis zapfenförmig sein und bis zu 50
cm lang werden. Die glatte oder rauhe Schale kann dabei weiß oder
rot (bei den milden Frühjahrs- und Sommerrettichen), schwarz oder
sogar bläulich (bei den sehr scharfen Winterrettichen) gefärbt
sein. Das innere Fleisch ist aber immer hell.

Gesundheit: Rettiche regen die Bildung von Galle und den Gallenfluss
an. Ursache sind die enthaltenen Bitterstoffe und Senföle, die auch
für Geruch und Schärfe der Wurzel verantwortlich sind. Die
niedrige Rate von Gallenleiden in Süddeutschland wird auf den
häufigen Verzehr von "Radis" zurückgeführt. Da die Senföle stark
antibakteriell und auch antimykotisch (gegen Pilze) wirken, ist der
Rettich ein gutes Mittel gegen Husten, er wirkt schleimlösend und
entzündungshemmend auf die Schleimhäute von Nase, Nebenhöhlen und
Rachen. Die vielen bioaktiven Substanzen im Rettich kurbeln die
Bildung von Entgiftungsenzymen an und bieten so Schutz vor
Krebserkrankungen. Zudem enthält der Rettich viel Kalium, Kalzium,
Eisen, Natrium und Phosphor. Er wirkt harntreibend, kann aber bei
uebermaessigem Genuß Durchfall hervorrufen.

Hausmittel: Schleimlösend wirkt Rettich, wenn Sie ihn aushöhlen
und mit Honig füllen. Dann laßen Sie ihn drei bis vier Stunden
stehen. Gießen Sie den Saft ab und nehmen Sie ihn mehrmals täglich
teelöffelweise ein. Bei Verdauungsbeschwerden hilft dreimal
täglich ein Glas frischer Rettichsaft zu den Mahlzeiten.

Achtung Salz! Rettich wird oft stark gesalzen und so "zum Weinen"
gebracht, um ihm die Schärfe zu nehmen. Dabei werden allerdings
auch ein Großteil der gesunden Senföle zerstört und die
Heilwirkung geht verloren. Beßer ist es, Rettiche nur sparsam und
immer erst kurz vor dem Verzehr zu salzen.

Einkauf und Lagerung Sehr große und dicke Rettiche sind häufig
innen holzig. Achten Sie deshalb darauf, daß die Wurzel einen
Durchmeßer von maximal 7 cm hat. Viele Händler bieten auch eine
Schnittprobe an. Zudem sollte ein Rettich fest und ohne Riße sein,
das Laub muß frisch und saftig außehen. Die zarteren Frühjahrsund
Sommerrettiche kann man nur ganz kurze Zeit frisch halten. Am besten
wickelt man sie dazu in ein feuchtes Geschirrtuch und gibt sie in
den Kühlschrank. Die robusteren Winterrettiche hingegen kann man
bei 0 Grad bis zu vier Monate lagern. Zum Tiefkühlen eignen sich
Rettiche aber außchließlich als bereits gegartes Gemüse.

Zubereitung: Je nach Anbaugebiet können Rettiche mehr oder weniger
nitrathaltig sein. Bei ausgiebigem Verzehr und wenn das Gemüse
nicht vom Biobauern stammt, sollten Sie Rettiche daher stets
schälen. Bei Frühlings- und Sommerrettichen reicht es manchmal
auch aus, die Wurzel gründlich zu waschen, die dunkleren
Winterrettiche müssen grundsätzlich geschält werden. Zubereiten
kann man Rettiche übrigens nicht nur kalt als Salat, sondern sie
eignen sich durchaus auch als gedünstetes Gemüse, etwa mit einer
würzigen Curry- oder Sojasauce.

Rezepte: Bunter Rettich-Salat Rettich am Spieß Rettich-Quark

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/2001/06/07
/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Rettich
:Erfaßt am : 7.06.2001
:Letzte Änder. : 7.06.2001

:Quelle : SWR 07.06.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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