Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Für die Reduktion alle Zutaten zusammen aufkochen, 10 Minuten ziehen laßen und durch ein Teesieb gießen. Für den Crêpeteig alle Zutaten miteinander verrühren und zum Schluß die kleingehackten Kräuter einmixen. Nach 15 Minuten Ruhepause in einer mit Teflon beschichteten Pfanne vier Crêpes hauchdünn ausbacken und warm halten. Spargel schälen und portionsweise mit einem Bindfaden bündeln. In das sprudelnde Spargelwasser einlegen und ca. 10 Minuten ziehen laßen. Für die Sauce Maltese Eigelb mit der Reduktion im Wasserbad aufschlagen, den Blutorangensaft zufügen und unter ständigem Rühren die fluessige Butter zugeben. Auf vorgewärmten Tellern je einen Crêpe geben, darauf die Lachsscheiben verteilen, den Spargel aufsetzen, in den Crêpe wickeln und mit fluessiger Butter bestreichen. Die Sauce Maltese links und rechts vom Crêpe auf den Teller geben. Wer möchte, kann zusätzlich noch mit Blutorangenfilets und etwas Kerbel garnieren. O-Titel: Stangenspargel mit Räucherlachs im Kräutercrêpe und Sauce Maltese http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/stangenspargel2.htm l :Stichwort : Fisch :Stichwort : Lachs :Stichwort : Spargel :Stichwort : Crêpe :Erfaßt am : 7.06.2001 :Letzte Änder. : 7.06.2001 :Quelle : vom Restaurant Maître in Köln :Erfaßer : Christina Philipp |
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