TOMATEN-BIRNEN-RELISH

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Tomaten (geschält, entkernt und grob zerkleinert)
700	Gramm	Birnen (geschält, entkernt und grob zerkleinert)
350	Gramm	Schalotten (geschält und geviertelt)
100	Gramm	Stangensellerie (fein geschnitten)
3		Rote Chilischoten (fein gehackt, Samen entfernt)
1	Esslöffel	Senfkörner
1	Teelöffel	Gehackte Dille
0.25	Liter	Wasser
1	Liter	Milder Apfelessig
200	Gramm	Brauner Zucker
1	Esslöffel	Salz

....

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Zubereitung:
.	Tomaten, Birnen, Schalotten, Stangensellerie, Chili, angedrückte Senfkörner, Dille und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze und häufigem Umrühren etwa 15 Minuten köcheln. In einem anderen Topf Essig, Zucker und Salz aufkochen. Auf etwa die Hälfte der ursprünglichen Flüßigkeitsmenge einkochen, anschließend in den Topf mit den Tomaten geben und alles zu einer dicklichen Massen einkochen. Immer wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, das Relish in heiße Rexgläser füllen und diese verschließen. Die Gläser mit einer Stoffserviette oder Küchenpapier umwickeln (so können sie nicht hart aneinanderstoßen). Den Boden eines passend großen Topfes mit einem Metallgitter oder Papier belegen, die Gläser hineinstellen. 3-4 cm hoch heißes Wasser einfüllen, Deckel auf den Topf setzen und etwa 20 Minuten kochen. Das Relish ist die ideale Beilage für Fleischspieße mit hellem Fleisch. Getränk: Chardonnay Paßio 1998, Weingut Schuster, St.Margarethen, kräftiger Weißwein

Zubereitung:

Tomaten, Birnen, Schalotten, Stangensellerie, Chili, angedrückte
Senfkörner, Dille und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Bei schwacher
Hitze und häufigem Umrühren etwa 15 Minuten köcheln. In einem
anderen Topf Essig, Zucker und Salz aufkochen. Auf etwa die Hälfte
der ursprünglichen Flüßigkeitsmenge einkochen, anschließend in den
Topf mit den Tomaten geben und alles zu einer dicklichen Massen
einkochen. Immer wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, das
Relish in heiße Rexgläser füllen und diese verschließen. Die Gläser
mit einer Stoffserviette oder Küchenpapier umwickeln (so können sie
nicht hart aneinanderstoßen). Den Boden eines passend großen Topfes
mit einem Metallgitter oder Papier belegen, die Gläser hineinstellen.
3-4 cm hoch heißes Wasser einfüllen, Deckel auf den Topf setzen und
etwa 20 Minuten kochen.

Das Relish ist die ideale Beilage für Fleischspieße mit hellem
Fleisch.

Getränk: Chardonnay Paßio 1998, Weingut Schuster, St.Margarethen,
kräftiger Weißwein

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