Abalone mit dicken Bohnen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Abalone
		Salz
2	Esslöffel	Sake
4		Dicke Bohnen; extra gross, frisch
1	Teelöffel	Wasabi; pulverisiert
2	Teelöffel	Sojasauce

....

Kategorien
!	Schaltier
	Gemüse
	Alkohol

Zubereitung:
.	Vorbereitung und Zubereitung: Die Abalone mit einem halben Teeloffel Salz bestreuen und mit einem Tuch abreiben und anschließend gründlich waschen. Die Abalone nochmals salzen, mit Sake begießen und in einem flachen Topf 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen laßen. Dann die Schalen entfernen und das Fleisch abtropfen laßen. Die Abalone in kleinfingerdicke Stücke schneiden. Die dicken Bohnen in heißem Salzwasser kurz blanchieren, dann vorsichtig die haut abziehen und die Bohnen vierteln. Wasabi mit anderthalb Teelöffeln Wasser gründlich vermischen. Servieren: Abalone und Bohnen auf vier Schälchen verteilen. Die Sojasauce ebenfalls in vier Schälchen vier Schälchen gießen und etwas Wasabi auf den Tellerrand geben. Zm Eßen Wasabi auf die Abalonscheiben streichen und in die Sojasauce tunken. Anmerkung: In Japan werden die Abalone oft nur in heißem Wasser blanchiert und roh, oder zumindest halbroh gegeßen. Wir haben in diesem Rezept die Garzeit etwas erhöht. Quelle: Das große Japan Kochbuch : Zen für den Gaumen erfaßt: tom

Zubereitung:

Vorbereitung und Zubereitung:

Die Abalone mit einem halben Teeloffel Salz bestreuen und mit einem
Tuch abreiben und anschließend gründlich waschen. Die Abalone
nochmals salzen, mit Sake begießen und in einem flachen Topf 15
Minuten bei schwacher Hitze ziehen laßen. Dann die Schalen
entfernen und das Fleisch abtropfen laßen. Die Abalone in
kleinfingerdicke Stücke schneiden. Die dicken Bohnen in heißem
Salzwasser kurz blanchieren, dann vorsichtig die haut abziehen und
die Bohnen vierteln. Wasabi mit anderthalb Teelöffeln Wasser
gründlich vermischen.

Servieren:

Abalone und Bohnen auf vier Schälchen verteilen. Die Sojasauce
ebenfalls in vier Schälchen vier Schälchen gießen und etwas
Wasabi auf den Tellerrand geben.

Zm Eßen Wasabi auf die Abalonscheiben streichen und in die
Sojasauce tunken.

Anmerkung: In Japan werden die Abalone oft nur in heißem Wasser
blanchiert und roh, oder zumindest halbroh gegeßen. Wir haben in
diesem Rezept die Garzeit etwas erhöht.

Quelle: Das große Japan Kochbuch
: Zen für den Gaumen

erfaßt: tom

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