Chateaubriand mit Pomodori Secci

Rezept für 2 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Filetkopf vom Rind
4		Grob gewürfelte Schalotten
1		Knoblauchzehe
3		Stangen Staudensellerie
0.25	Liter	Madeira
0.25	Liter	Kräftigen Fleischfond
2	Esslöffel	Trockentomaten,grob gewürfelt
1	Esslöffel	Olivenöl
		Pfeffer,grob
		Salz

....

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Zubereitung:
.	Tomaten auf Salzgehalt prüfen und ca. 4 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Das Fleisch quer zur Faser einschneiden und leicht plattieren: ergibt ein 3 bis 4 Zentimeter hohes, rechteckiges Bratenstück. Pfeffern, salzen und in etwas Olivenöl von allen Seiten hellbraun braten. Schalotten, Gemüse und gequetschten Knoblauch zugeben. Mit Brühe und Madeira ablöschen, die Tomatenwürfel und Oliven zugeben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Fleisch herausnehmen und tranchieren. Die Sauce reduzieren und vor dem Servieren ganze Basilikumblätter einstreuen. :Stichwort : Staudensellerie :Stichwort : Trockentomaten :Erfaßt am : 6.06.2001 :Letzte Änder. : 6.06.2001 :Quelle : Sendung am 6. Juni 2001 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Tomaten auf Salzgehalt prüfen und ca. 4 Minuten in heißem Wasser
blanchieren. Das Fleisch quer zur Faser einschneiden und leicht
plattieren: ergibt ein 3 bis 4 Zentimeter hohes, rechteckiges
Bratenstück.

Pfeffern, salzen und in etwas Olivenöl von allen Seiten hellbraun
braten. Schalotten, Gemüse und gequetschten Knoblauch zugeben. Mit
Brühe und Madeira ablöschen, die Tomatenwürfel und Oliven zugeben
und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Fleisch herausnehmen
und tranchieren. Die Sauce reduzieren und vor dem Servieren ganze
Basilikumblätter einstreuen.

:Stichwort : Staudensellerie
:Stichwort : Trockentomaten
:Erfaßt am : 6.06.2001
:Letzte Änder. : 6.06.2001

:Quelle : Sendung am 6. Juni 2001
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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