HÜHNERLEBER-CROSTINI

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Rezept für 18 - Stück

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Weißbrot (Baguette oder Toskana-Brot)
  CREME
60 Milliliter Rotwein
1 Lorbeerblatt
8 Wacholderbeeren (gequetscht)
100 Gramm Hühnerleber
100 Gramm Kleine Zwiebeln
100 Gramm Karotten
80 Gramm Stangensellerie
1 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Butter
1 Esslöffel Tomatenmark
0.25 Zitrone Saft und Schale
0.5 Esslöffel Kapern
2 Esslöffel Gehackte Petersilie
  Salz, Pfeffer, Kapernbeeren
....
Kategorien
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  Snacks
Zubereitung:
. 1. Wein, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mischen. Hühnerleber
putzen, klein schneiden, im Wein wenden, mit Frischhaltefolie
zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen laßen.

2. Leber aus der Marinade heben und gut abtropfen laßen. Marinade
durch ein Sieb gießen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen,
klein schneiden.

3. Öl und 1 TL Butter erhitzen. Gemüse und Leber darin anbraten,
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Marinade zugießen und bei
schwacher Hitze köcheln, bis die Flüßigkeit fast zur Gänze
verdampft ist.

4. Mischung auskühlen laßen. Kapern und Petersilie untermischen,
die Masse in einem Zerkleinerer fein pürieren und die übrige Butter
einrühren.

5. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brot in Scheiben schneiden,
im Rohr beidseitig rösten, mit der Lebercreme bestreichen. Crostini
mit Kapernbeeren garnieren.

Zubereitung ca. 40 Minuten

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