KALBSKOTELETTS MIT SELLERIEPÜRREE UND MANGOLD

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbskoteletts ŕ 200 g
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Öl
6	gross	Scheiben Sellerie (3mm dick)
1	mittel	Sellerie (geschält und kleinwürfelig geschnitten)
0.25	Liter	Trockener Weißwein
6		Mangoldblätter
1		Zwiebel (klein geschnitten)
2		Zehen Knoblauch (fein geschnitten)
1	Dose	Pelati-Tomaten
		Salz
		Pfeffer
		Pn Zucker

....

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Zubereitung:
.	In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen, Kalbskoteletts darin beidseitig anbraten. Das Fleisch sollte danach im Kern zartrosa sein. Fleisch in Alufolie packen und für etwa 10 Minuten in das 100 °C warme Rohr packen. In einer Pfanne etwas Butter und Öl erhitzen, Selleriescheiben darin kurz anbraten. In Alufolie packen und ebenfalls in das warme Rohr stellen. Von den Mangoldblättern die Stiele entfernen, Blätter und Stiele in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Kleinwürfelig geschnittenen Sellerie im Bratenrückstand vom Fleisch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen laßen. Sellerie mit dem Stabmixer pürieren. Mangoldstiele in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl anrösten. Pelati- Tomaten und Mangoldstiele dazu geben, kurz köcheln laßen, mit Salz und Zucker abschmecken. Kalbskoteletts nochmals kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Mangoldblatt anrichten, eine Selleriescheibe darauf legen und einen Löffel Selleriepürree darauf setzen. Kalbskoteletts auf den Teller dazu setzen und mit der Tomatensauce anrichten Getränk: Roter Veltliner 1999, Weinbau Mößlinger, Stratzing, pikanter Weißwein

Zubereitung:

In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen, Kalbskoteletts
darin beidseitig anbraten. Das Fleisch sollte danach im Kern
zartrosa sein. Fleisch in Alufolie packen und für etwa 10 Minuten in
das 100 °C warme Rohr packen. In einer Pfanne etwas Butter und Öl
erhitzen, Selleriescheiben darin kurz anbraten. In Alufolie packen
und ebenfalls in das warme Rohr stellen. Von den Mangoldblättern die
Stiele entfernen, Blätter und Stiele in Salzwasser blanchieren, mit
kaltem Wasser abschrecken. Kleinwürfelig geschnittenen Sellerie im
Bratenrückstand vom Fleisch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen,
mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen laßen.

Sellerie mit dem Stabmixer pürieren. Mangoldstiele in kleine Stücke
schneiden. Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl anrösten. Pelati-
Tomaten und Mangoldstiele dazu geben, kurz köcheln laßen, mit Salz
und Zucker abschmecken. Kalbskoteletts nochmals kurz anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen. Ein Mangoldblatt anrichten, eine
Selleriescheibe darauf legen und einen Löffel Selleriepürree darauf
setzen. Kalbskoteletts auf den Teller dazu setzen und mit der
Tomatensauce anrichten

Getränk: Roter Veltliner 1999, Weinbau Mößlinger, Stratzing,
pikanter Weißwein

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