Einmachen oder Einkochen - was ist der Unterschied?

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

....

Kategorien
!	Aufbau
	Marmelade
	Info

Zubereitung:
.	Preparation Time: 10.07.96 I. Benerts Instructions: Der Vorratshaltung dient beides - aber zwischen Einkochen und Einmachen liegen Welten: Wenn aus Früchten Marmelade oder Konfitüre werden soll, müssen diese EINGEMACHT werden, also mit Zucker gemischt und aufgekocht werden. Der hohe Zuckergehalt macht hier die lange Lagerung möglich. Zum Abfüllen eignen sich am besten sogenannte Twist-Off-Gläser (keine Weck-Gläser!) mit drehbarem Deckel. Ein spezieller Gummiring unter dem Deckel erzeugt ein Vakuum im Glas. Sommergemüse oder Obst, das im Winter noch so schmecken soll, wie frisch gepflückt, wird EINGEKOCHT. Dafür das Gemüse oder Obst in Salzwasser abkochen und mit einem entsprechend würzigen Sud in Einkochgläser (Weck-Gläser) füllen. Die Gläser dann mit der dazugehörigen Klammer verschließen und im Einmachtopf einkochen. Dadurch wird auch ohne Zucker eine lange Lagerung garantiert. Zum EINMACHEN verwendet man am besten Töpfe aus Edelstahl und Emaille. Kupfer- und Messingkessel sind weniger geeignet, da sie die Zerstörung der Vitamine beschleunigen. Achten Sie immer auf höchste Sauberkeit. Schon das kleinste Krümelchen Brot, daß in ein Einmachglas fällt, kann zum raschen Verderben führen. Niemals mehr als zwei Kilo Obst auf einaml kochen. Größere Mengen bedeuten längere Kochzeiten und somit einen höheren Vitaminverlust. Pomelos und Limetten kommen unbehandelt in den Handel, so daß sie Schalen ohne weiteres mitverwendet werden können. Ist die Marmelade im Glas zu fest, können Sie sie vor dem Verzehr mit heißem, abgekochtem Wasser verrühren. FÜR JEDEN ZWECK DIE RICHTIGE SORTE: zum Einkochen von Obst: : Einmach-Zucker; Raffinade. (2500g) Zum Einmachen von Konfitüren und Marmeladen: : 1 zu 1 : Gelierzucker. (1000g) zum Einmachen von zuckerverminderten Marmeladen und Konfitüren: : 2 zu 1 Spezial-Gelierzucker. (500g)

Zubereitung:

Preparation Time: 10.07.96 I. Benerts

Instructions:

Der Vorratshaltung dient beides - aber zwischen Einkochen und Einmachen
liegen Welten:

Wenn aus Früchten Marmelade oder Konfitüre werden soll, müssen diese
EINGEMACHT werden, also mit Zucker gemischt und aufgekocht werden. Der hohe
Zuckergehalt macht hier die lange Lagerung möglich. Zum Abfüllen eignen sich
am besten sogenannte Twist-Off-Gläser (keine Weck-Gläser!) mit drehbarem
Deckel. Ein spezieller Gummiring unter dem Deckel erzeugt ein Vakuum im
Glas.

Sommergemüse oder Obst, das im Winter noch so schmecken soll, wie frisch
gepflückt, wird EINGEKOCHT. Dafür das Gemüse oder Obst in Salzwasser
abkochen und mit einem entsprechend würzigen Sud in Einkochgläser
(Weck-Gläser) füllen. Die Gläser dann mit der dazugehörigen Klammer
verschließen und im Einmachtopf einkochen. Dadurch wird auch ohne Zucker
eine lange Lagerung garantiert.

Zum EINMACHEN verwendet man am besten Töpfe aus Edelstahl und Emaille.
Kupfer- und Messingkessel sind weniger geeignet, da sie die Zerstörung der
Vitamine beschleunigen.

Achten Sie immer auf höchste Sauberkeit. Schon das kleinste Krümelchen Brot,
daß in ein Einmachglas fällt, kann zum raschen Verderben führen.

Niemals mehr als zwei Kilo Obst auf einaml kochen. Größere Mengen bedeuten
längere Kochzeiten und somit einen höheren Vitaminverlust.

Pomelos und Limetten kommen unbehandelt in den Handel, so daß sie Schalen
ohne weiteres mitverwendet werden können.

Ist die Marmelade im Glas zu fest, können Sie sie vor dem Verzehr mit
heißem, abgekochtem Wasser verrühren.

FÜR JEDEN ZWECK DIE RICHTIGE SORTE:

zum Einkochen von Obst: : Einmach-Zucker; Raffinade. (2500g)

Zum Einmachen von Konfitüren und Marmeladen: : 1 zu 1 : Gelierzucker.
(1000g)

zum Einmachen von zuckerverminderten Marmeladen und Konfitüren: : 2 zu 1
Spezial-Gelierzucker. (500g)

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