Pfefferrahmsauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Zwiebel
20	Gramm	Butter
		ein paar weisse Pfefferkoerne
		ein paar gruene Pfefferkoerner, eingelegt
50	Milliliter	Fond vom gruenen Pfeffer
50	Milliliter	Cognac
250	Milliliter	dunkler Fond
150	Milliliter	fluessige Sahne
		Salz, Pfeffer
		evtl. etwas Mehlbutter

....

Kategorien
!	Saucen
	Gewürze

Zubereitung:
.	Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter anrösten, gestoßene weiße Pfefferkörner dazugeben und mit dem Fond des grünen Pfeffers ablöschen. Wenn die Fluessigkeit eingekocht ist Cognac zugeben (und flambieren). Den dunklen Fond aufgießen und etwas einkochen laßen. Dann die Sahne zugeben, auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und evtl. mit Mehlbutter binden. Grüne Pfefferkörner zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 09/05/index.html :Stichwort : Sauce :Stichwort : Pfeffer :Erfaßt am : 6.06.2001 :Letzte Änder. : 6.06.2001 :Quelle : SWR 05.09.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter anrösten, gestoßene
weiße Pfefferkörner dazugeben und mit dem Fond des grünen
Pfeffers ablöschen. Wenn die Fluessigkeit eingekocht ist Cognac
zugeben (und flambieren). Den dunklen Fond aufgießen und etwas
einkochen laßen. Dann die Sahne zugeben, auf die gewünschte
Konsistenz reduzieren und evtl. mit Mehlbutter binden. Grüne
Pfefferkörner zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
09/05/index.html

:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Pfeffer
:Erfaßt am : 6.06.2001
:Letzte Änder. : 6.06.2001

:Quelle : SWR 05.09.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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