Rinderrücken mit Kräutern der Provence

Rezept für 2 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Rinderrücken
0.25		Lauchstange,feingewürfelt
2		Tomaten,enthäutet,gewürfelt
1		Knoblauchzehe,feingehackt
1		Schalotte,feingehackt
1	Teelöffel	Thymian,feingehackt
1	Teelöffel	Rosmarin,feingehackt
1	Esslöffel	Olivenöl
125	Milliliter	Weißwein
125	Milliliter	Fleischbrühe
		Pfeffer
		Salz

....

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Zubereitung:
.	Schalotte, Knoblauch, Kräuter und Lauch in Olivenöl anrösten, kurz vor Fertigstellung die Tomatenwürfel zugeben. Würzen mit Pfeffer und Salz. Alles mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Rinderrücken putzen, enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Zwischen zwei Folien oder Butterbrotpapier legen und hauchdünn klopfen. Pro Person genügen 3 bis 4 Scheiben. Die Paste auf je eine Hälfte streichen und zweimal zusammenklappen, dann nochmals leicht plattieren. Diese geschichteten Fleischstücke in einer heißen Pfanne in Butter ganz kurz braten und sofort mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen. Die Fleischstücke 2 Minuten dünsten und warmstellen. Schalotten zugeben, den Fond reduzieren und mit Butter binden. :Erfaßt am : 6.06.2001 :Letzte Änder. : 6.06.2001 :Quelle : Sendung am 6. Juni 2001 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Schalotte, Knoblauch, Kräuter und Lauch in Olivenöl anrösten, kurz
vor Fertigstellung die Tomatenwürfel zugeben. Würzen mit Pfeffer
und Salz. Alles mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.

Rinderrücken putzen, enthäuten und in dünne Scheiben schneiden.
Zwischen zwei Folien oder Butterbrotpapier legen und hauchdünn
klopfen. Pro Person genügen 3 bis 4 Scheiben.

Die Paste auf je eine Hälfte streichen und zweimal zusammenklappen,
dann nochmals leicht plattieren. Diese geschichteten Fleischstücke
in einer heißen Pfanne in Butter ganz kurz braten und sofort mit
Weißwein und etwas Brühe ablöschen. Die Fleischstücke 2 Minuten
dünsten und warmstellen. Schalotten zugeben, den Fond reduzieren und
mit Butter binden.

:Erfaßt am : 6.06.2001
:Letzte Änder. : 6.06.2001

:Quelle : Sendung am 6. Juni 2001
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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