SÜSSWASSERFISCHE IM SAFRANSUD MIT ZARTWEIZEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Filetierte Süßwasserfische (z. B. Zander, Wels, Lachsforelle)
125	Milliliter	Riesling
40	Milliliter	Wermut
40	Milliliter	Pernod
0.25	Liter	Gemüsesud
2	Esslöffel	Butter
200	Milliliter	Obers
		Saft von ˝ Zitrone
		Salz
		Pfeffer
0.5	Teelöffel	Safranfäden
1	Bund	Schnittlauch
0.5		Sellerieknolle
4		Karotten
		Etwas Stangensellerie
		ZARTWEIZEN
200	Gramm	Ebly-Zartweizen; bis 1/4 mehr
1		Geschälte Karotte
0.5		Stange Lauch
1	Esslöffel	Butter

....

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Zubereitung:
.	Lauch und Karotte putzen, in Stifte schneiden. Zartweizen in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten mit dem Lauch und der Karotte kochen. Danach abseihen und in Butter schwenken. Die Fischfilets in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Salzen, zart pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer passenden Pfanne Riesling, Wermut, Pernod, Safranfäden und den Gemüsesud aufkochen. Die Fischstücke in diesem Sud 3-5 Minuten pochieren. Die Fischstücke aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Sud einige Minuten einkochen laßen. Geputzten Sellerie und Karotten in Salzwasser blanchieren. Fischsud mit etwas Butter, fein geschnittenem Schnittlauch und Obers verfeinern, falls nötig nochmals nachwürzen. Die Fische in den Sud legen und bei kleiner Hitze erwärmen. Fische in tiefen Tellern auf Zartweizen mit dem Sud anrichten und das gekochte Gemüse darüberstreuen. Getränk: Roter Veltliner 1999, Weinbau Mößlinger, Stratzing, pikanter Weißwein

Zubereitung:

Lauch und Karotte putzen, in Stifte schneiden. Zartweizen in
reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten mit dem Lauch und der Karotte
kochen. Danach abseihen und in Butter schwenken. Die Fischfilets in
ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Salzen, zart pfeffern und mit
Zitronensaft beträufeln. In einer passenden Pfanne Riesling, Wermut,
Pernod, Safranfäden und den Gemüsesud aufkochen. Die Fischstücke in
diesem Sud 3-5 Minuten pochieren. Die Fischstücke aus dem Sud nehmen
und warmstellen. Den Sud einige Minuten einkochen laßen. Geputzten
Sellerie und Karotten in Salzwasser blanchieren. Fischsud mit etwas
Butter, fein geschnittenem Schnittlauch und Obers verfeinern, falls
nötig nochmals nachwürzen. Die Fische in den Sud legen und bei
kleiner Hitze erwärmen. Fische in tiefen Tellern auf Zartweizen mit
dem Sud anrichten und das gekochte Gemüse darüberstreuen.

Getränk: Roter Veltliner 1999, Weinbau Mößlinger, Stratzing,
pikanter Weißwein

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