BRATWURST

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Schweinebauch, gut gekühlt
250	Gramm	Schweineschulter
2		Schweinebacken
0.25	Liter	Milch
9	Gramm	Pökelsalz
1	Esslöffel	Majoran
1	Prise	Muskatblüte
		etwas abgeriebene Zitronenschale
2	Prise	Piment
1	Teelöffel	gestoßener Pfeffer
		Küchengarn
		Schweinedarm

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Man hackt Schweinefleisch, es darf aber nicht mager sein, denn sonst wird die Bratwurst trocken. Man rechnet auf eine Bratwurst 1/2 Pfund gehacktes Fleisch. Das Fleisch wird zuerst wohl geklopft, dann wird es fein gehackt, in eine Schüssel getan, Zitronenschale so fein als möglich dazu geschnitten, Pfeffer, Salz daran getan, und das Fleisch selbst mit einem Trinkglas Wasser angemacht. Hernach nimmt man Bratwurstdärme von Schweinen, oder welches noch beßer ist, von Geißen oder Schafen, gibt das Fleisch in eine Spritze und füllt die Därme damit. Man bratet sie auf dem Rost, gibt sie zu Kohl oder Weiß- kraut auf den Tisch. (aus Oberrheinisches Kochbuch aus dem Jahr 1811) :Quelle : Was die Großmutter noch wußte :Erfaßer : Ilka Spiess

Zubereitung:

Man hackt Schweinefleisch, es darf aber nicht mager sein, denn sonst
wird die Bratwurst trocken. Man rechnet auf eine Bratwurst 1/2 Pfund
gehacktes Fleisch. Das Fleisch wird zuerst wohl geklopft, dann wird
es fein gehackt, in eine Schüssel getan, Zitronenschale so fein als
möglich dazu geschnitten, Pfeffer, Salz daran getan, und das
Fleisch selbst mit einem Trinkglas Wasser angemacht.

Hernach nimmt man Bratwurstdärme von Schweinen, oder welches noch
beßer ist, von Geißen oder Schafen, gibt das Fleisch in eine
Spritze und füllt die Därme damit. Man bratet sie auf dem Rost,
gibt sie zu Kohl oder Weiß- kraut auf den Tisch. (aus
Oberrheinisches Kochbuch aus dem Jahr 1811)

:Quelle : Was die Großmutter noch wußte
:Erfaßer : Ilka Spiess

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