Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | - Die Rettiche waschen und leicht abschrappen. 6 als Garnitur in Streifen schneiden, die restlichen scheibeln. - In einem Topf die Butter erhitzen und darin den Lauch, Zwiebeln Schalotten und Rettichscheiben 5 Minuten anschwitzen. - Mit dem Wasser aufgießen, Sellerie, Kartoffeln und Preiselbeeren zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten köcheln. - Vom Feuer nehmen und pürieren. 150 g Sahne unterschlagen. 30 Minuten in den Kühlschrank geben. - Direkt vorm Servieren die restliche Sahne schlagen. - Das Püree auf gekühlte Teller verteilen. Kleine Schlagsahnehäufchen aufsetzen und mit den Rettichstreifen und dem grob gehackten Schnittlauch ausgarnieren. - Sofort servieren. *Anmerkung: Der Geschmack wird noch beßer, wenn man das Wasser durch Hühnerbrühe ersetzt. Ein weißer Graves ist ein netter Wein zu diesem Gericht. :Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com :Erfaßer : Micha Eppendorf |
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