CUISSES DE CANARD AU CIDRE - ENTENSCHLEGEL IN CIDRE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Entenschlegel, halbiert
200	Gramm	Champignons, fein gehackt
2		Schalotten
500	Milliliter	Cidre
50	Milliliter	Calvados
250	Milliliter	Sahne
2		Äpfel, geschält, geviertelt
90	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Öl
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Schmoren
	Ente
	Pilz
	Cidre
	Sahne

Zubereitung:
.	- In einer schweren Kaßerolle 30 g Butter und 1 EL Öl erhitzen und die Schlegel darin rundum bräunen, salzen und pfeffern. - Das Bratfett abgießen. Den Calvados über das Fleisch gießen und anzünden. - Die gehackten Schalotten zufügen und anschwitzen. Den Cidre angießen, zudecken und 30 Minuten köcheln. - In einer Pfanne 20 g Butter heiß werden laßen und die Pilze darin 3-4 Minuten sautieren. Mit der Sahne in die Kaßerolle geben und weitere 20 Minuten köcheln. - Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce noch 10 Minuten kochen, um sie zu reduzieren. - Das Fleisch wieder zufügen und noch 5 Minuten kochen. - In einer anderen Pfanne die restlichen 40 g Butter erhitzen und die Äpfel darin bräunen. - Die Entenschlegel mit der Sauce überziehen und die Äpfel drumherum anrichten. - Heiß auftragen. Als Getränk paßt ein roter Chinon oder ein Cidre von guter Qualität. :Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com :Erfaßer : Micha Eppendorf

Zubereitung:

- In einer schweren Kaßerolle 30 g Butter und 1 EL Öl erhitzen und
die Schlegel darin rundum bräunen, salzen und pfeffern.

- Das Bratfett abgießen. Den Calvados über das Fleisch gießen und
anzünden.

- Die gehackten Schalotten zufügen und anschwitzen. Den Cidre
angießen, zudecken und 30 Minuten köcheln.

- In einer Pfanne 20 g Butter heiß werden laßen und die Pilze
darin 3-4 Minuten sautieren. Mit der Sahne in die Kaßerolle geben
und weitere 20 Minuten köcheln.

- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce noch 10
Minuten kochen, um sie zu reduzieren.

- Das Fleisch wieder zufügen und noch 5 Minuten kochen.

- In einer anderen Pfanne die restlichen 40 g Butter erhitzen und
die Äpfel darin bräunen.

- Die Entenschlegel mit der Sauce überziehen und die Äpfel
drumherum anrichten.

- Heiß auftragen.

Als Getränk paßt ein roter Chinon oder ein Cidre von guter
Qualität.

:Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com
:Erfaßer : Micha Eppendorf

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