Essig (Info) Fortsetzung

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

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Kategorien
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	Essig
	Info

Zubereitung:
.	Preparation Time: Die Speisekammer v.K.Besser gepostet:v. Renate Schnapka Instructions: Branntweinessig: :Die Flüssigkeit (oft Melasse oder Zuckerrübenalkohol) wird destilliert, bevor sich der Alkohol in Essigsäure verwandelt hat. Er ist farblos und wird vor allem zum Einlegen verwendet. Destillierter Essig: :Obwohl jeder Essig destilliert werden kann, wird gewÖhnlich Malzessig dafür verwendet. Destillierter Essig ist farblos und sehr stark-weil durch die Destillierung der Essigsäureanteil gestiegen ist.- Wegen seiner Stärke und langen Haltbarkeit wird er zum Einlegen (besonders von Zwiebeln) verwendet. Herstellerfirmen benuetzen ihn auch für Fertigsaucen. Malzessig: :Malzgerste wird gemaischt, mit Wasser erhitzt und zu einem milden Bier vergoren, das dann in mit Buchenspänen gefüllte Stahl- oder Plastikfäßer umgefüllt wird. Die Essigbakterien werden hinzugefügt, bis nach einigen Wochen Essigsäure entstanden ist. Der Essig wird dann gefiltert, und gereift mit Karamel gefärbt. :Malzessig wird zum Einlegen (besonders von Walnüssen) verwendet und ist Bestandteil der bekannten Worcestershire Sauce. Reisessig: :Chinesischer Essig kann rot, weiß oder schwarz sein. Es gibt auch eine japanische, su genannte Art. Man verwendet bestimmte Sorten für bestimmte Rezepte, aber im allgemeinen wird der weiße am häufigsten verwendet, insbesondere zum Würzen von Suppen und süßsauren Gerichten. Man kann ihn am besten durch Apfel- oder weinessig ersetzen. Weinessig: :Der feinste Weinessig entsteht in einem langsamen Prozeß in Eichenfäßern, der zu einer hÖheren Konzentration an Aromastoffen führt. Es gibt verschiedene Arten von Weinesig: roten, weißen, rosé und Sherryessig. Weinessig wird für Sauce Béarnaise verwendet. Weißer Weinessig eignet sich am besten für Mayonnaise, Lyoner Sauce, Pfeffersauce, holländische Sauce und Ravigote. Roter Weinessig sollte für "sauce hachée" und "sauce a la diable" verwendet werden.

Zubereitung:

Preparation Time: Die Speisekammer v.K.Besser gepostet:v. Renate Schnapka

Instructions:

Branntweinessig: :Die Flüssigkeit (oft Melasse oder Zuckerrübenalkohol)
wird destilliert, bevor sich der Alkohol in Essigsäure verwandelt hat. Er
ist farblos und wird vor allem zum Einlegen verwendet.

Destillierter Essig: :Obwohl jeder Essig destilliert werden kann, wird
gewÖhnlich Malzessig dafür verwendet. Destillierter Essig ist farblos und
sehr stark-weil durch die Destillierung der Essigsäureanteil gestiegen
ist.- Wegen seiner Stärke und langen Haltbarkeit wird er zum Einlegen
(besonders von Zwiebeln) verwendet. Herstellerfirmen benuetzen ihn auch für
Fertigsaucen.

Malzessig: :Malzgerste wird gemaischt, mit Wasser erhitzt und zu einem
milden Bier vergoren, das dann in mit Buchenspänen gefüllte Stahl- oder
Plastikfäßer umgefüllt wird. Die Essigbakterien werden hinzugefügt, bis
nach einigen Wochen Essigsäure entstanden ist. Der Essig wird dann
gefiltert, und gereift mit Karamel gefärbt. :Malzessig wird zum Einlegen
(besonders von Walnüssen) verwendet und ist Bestandteil der bekannten
Worcestershire Sauce.

Reisessig: :Chinesischer Essig kann rot, weiß oder schwarz sein. Es gibt
auch eine japanische, su genannte Art. Man verwendet bestimmte Sorten für
bestimmte Rezepte, aber im allgemeinen wird der weiße am häufigsten
verwendet, insbesondere zum Würzen von Suppen und süßsauren Gerichten.
Man kann ihn am besten durch Apfel- oder weinessig ersetzen.

Weinessig: :Der feinste Weinessig entsteht in einem langsamen Prozeß in
Eichenfäßern, der zu einer hÖheren Konzentration an Aromastoffen führt.
Es gibt verschiedene Arten von Weinesig: roten, weißen, rosé und
Sherryessig. Weinessig wird für Sauce Béarnaise verwendet. Weißer
Weinessig eignet sich am besten für Mayonnaise, Lyoner Sauce, Pfeffersauce,
holländische Sauce und Ravigote. Roter Weinessig sollte für "sauce hachée"
und "sauce a la diable" verwendet werden.

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