Gyuniku no tataki (Gedörrtes Rindfleisch)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Rinderlende in einem Stück
1	Teelöffel	Salz
200	Gramm	Zwiebeln
8		cm Großes Stück Daikon (*), infeine Streifen geschnitten
4		Ohba-Blätter oderBrunnenkreße
4	Teelöffel	Fein geriebener Daikon,nach Geschmack mit etwas
		-Chilipulver vermischt
1	Esslöffel	Frühlingszwiebel, in feinenScheiben
75	Milliliter	Ponzu-Soße
		PONZU SOSSE
		Ein Stück (8x6 cm) getrockneterKombu (**)
450	Milliliter	Moschuslimonensaft (Ponzuoder Calamansi) oderZitronensaft
450	Milliliter	Dunkle Sojasoße
90	Milliliter	Mirin
70	Milliliter	Tamari-Sojasoße (***)
40	Gramm	Getrocknete Bonitoflocken

....

Kategorien
!	Japan
	Fleisch

Zubereitung:
.	() Daikon: Japanischer Rettich, => Asienladen () Kombu: am häufigsten verwendeter Seetang (*) Tamari-Sojasoße: Sehr intensive, dicke, schwarze Sojasoße. Ersatz: dunkle Sojasoße Fleisch mit Salz bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne einige Sekunden von allen Seiten anbraten, bis es dunkler wird. Vom Herd nehmen und einige Sekunden in Eiswasser abschrecken. Mit einem Tuch abtrocknen und in o,5 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit den Fingern aufbrechen und in Eiswasser legen. Abspülen, abtropfen laßen und abtrocknen. Das Rindfleisch kreisförmig auf einem Teller anordnen. In der Mitte Daikonstreifen anrichten, mit Ohba oder Kreße umgeben und die Zwiebeln daraufsetzen; mit Frühlingszwiebeln und kleinen Bällchen aus geriebenem Rettich und Chili garnieren. Dazu separat Ponzu-Soße als Dip servieren. PONZU SOSSE Getrockneten Kombu über der Gasflamme oder einem Grill erwärmen, dann mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben. 3 Tage in den Kühlschrank stellen, dann abseihen. Kann 1 Jahr aufbewahrt werden. (In Flaschen abgefüllter Ponzu ist in japanischen Läden erhältlich.)

Zubereitung:

(*) Daikon: Japanischer Rettich, => Asienladen

(**) Kombu: am häufigsten verwendeter Seetang

(***) Tamari-Sojasoße: Sehr intensive, dicke, schwarze Sojasoße.
Ersatz: dunkle Sojasoße

Fleisch mit Salz bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne einige
Sekunden von allen Seiten anbraten, bis es dunkler wird. Vom Herd
nehmen und einige Sekunden in Eiswasser abschrecken. Mit einem Tuch
abtrocknen und in o,5 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen,
der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Scheiben
mit den Fingern aufbrechen und in Eiswasser legen. Abspülen,
abtropfen laßen und abtrocknen. Das Rindfleisch kreisförmig auf
einem Teller anordnen. In der Mitte Daikonstreifen anrichten, mit
Ohba oder Kreße umgeben und die Zwiebeln daraufsetzen; mit
Frühlingszwiebeln und kleinen Bällchen aus geriebenem Rettich und
Chili garnieren. Dazu separat Ponzu-Soße als Dip servieren.

* PONZU SOSSE

Getrockneten Kombu über der Gasflamme oder einem Grill erwärmen,
dann mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben. 3 Tage in den
Kühlschrank stellen, dann abseihen. Kann 1 Jahr aufbewahrt werden.
(In Flaschen abgefüllter Ponzu ist in japanischen Läden erhältlich.)

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