LEBERWURST IM GLAS

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kalbsfuss, zerhackt,
2 Liter Wasser,
1 Kilo magerer Schweinebauch mit Schwarte,
2 Lorbeerblätter,
600 Gramm fetter Speck,
2 Esslöffel weiße Pfefferkörner,
600 Gramm Schweineleber,
3 Zwiebeln, evtl. mehr
80 Gramm Salz,
2 Msp. gemahlener weißer Pfeffer
2 Msp. gemahlene Nelken,
1 Teelöffel Thymian,
2 Teelöffel Majoran,
1 Prise Muskatnuss
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
. Zerhackten Kalbsfuß reinigen, in Wasser aufsetzen und aufkochen
laßen. Schweinebauch und fetter Speck grob zerschneiden und mit
Lorbeerblättern und Pfeffer eine Stunde leise kochen laßen.

Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen laßen, abtropfen und in
Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und vierteln. Gekochtes Fleisch in Streifen
schneiden, Kalbsfuß vom Knochen lösen und zweimal durch den
Fleischwolf drehen (dünne Scheibe).

Mit Gewürzen und 1/2 l Kochbrühe zu gleichmaessiger Masse
verarbeiten. Einkochgläser 3/4 damit füllen. Mit Gummi und Deckel
verschließen und 2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren. Gläser zum
Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch abdecken.
Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.


:Quelle : Was die Großmutter noch wußte
:Erfaßer : Ilka Spiess

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