MEDAILLONS MIT WEIßER PFEFFERSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Schweinemedaillons
		; (60-80g)
		; Salz,Pfeffer a.d.M.
10	Gramm	Kümmel
30	Gramm	Weiße Pfefferkörner
50	Gramm	Zwiebeln
3	Esslöffel	Öl
50	Gramm	Butter
0.25	Liter	Rinderfond a.d.Gl.
0.25	Liter	Schlagsahne

....

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Zubereitung:
.	1. Die Medaillons parieren (Häutchen und Sehnen abschneiden), etwas plattdrücken, salzen und pfeffern. 2. Kümmel und weiße Pfefferkörner getrennt im Mörser zerstoßen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. 3.Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze zurück schalten. Butter und Kümmel dazugeben. Die Medaillons bei milder Hitze 6-8 Min. braten, dabei ständig mit der Kümmelbutter beschöpfen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, zugedeckt ruhen laßen. 4. Für die Sauce die zerstoßenen Pfefferkörner in ein Sieb geben, kurz blanchieren und gut abtropfen laßen. 5. Zwiebeln und Pfeffer im Bratfett rösten. Rinderfond und Sahne dazugießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen laßen. 6.Die Sauce in eine Pfanne passieren, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons hineinlegen und erwärmen. Die Medaillons mit einem Pilzragout und Spinat anrichten und dabei mit der weißen Pfeffersauce begießen. Zubereitungszeit: 50 Min. :Stichwort : Schwein

Zubereitung:

1. Die Medaillons parieren (Häutchen und Sehnen abschneiden), etwas
plattdrücken, salzen und pfeffern.

2. Kümmel und weiße Pfefferkörner getrennt im Mörser zerstoßen. Die
Zwiebeln pellen und fein würfeln.

3.Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von
beiden Seiten anbraten. Die Hitze zurück schalten. Butter und Kümmel
dazugeben. Die Medaillons bei milder Hitze 6-8 Min. braten, dabei
ständig mit der Kümmelbutter beschöpfen. Die Medaillons aus der
Pfanne nehmen, zugedeckt ruhen laßen.

4. Für die Sauce die zerstoßenen Pfefferkörner in ein Sieb geben,
kurz blanchieren und gut abtropfen laßen.

5. Zwiebeln und Pfeffer im Bratfett rösten. Rinderfond und Sahne
dazugießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen laßen.

6.Die Sauce in eine Pfanne passieren, noch einmal mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Medaillons hineinlegen und erwärmen.

Die Medaillons mit einem Pilzragout und Spinat anrichten und dabei
mit der weißen Pfeffersauce begießen.

Zubereitungszeit: 50 Min.

:Stichwort : Schwein

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