Maultaschen mit Artischocken und Schinken

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		NUDELTEIG
400	Gramm	Mehl
4		Eier
		Salz
		Wasser nach Bedarf
		FÜLLUNG
200	Gramm	Artischockenböden, in Öleingelegt
150	Gramm	Gekochter Schinken(Krustenschinken,aufgeschnitten)
150	Gramm	Mozarella
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
4	Esslöffel	Portwein
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
		Pfeffer, frisch gemahlen
		Zitronensaft
		Petersilie
		SAUCE
200	Milliliter	Sahne
4	Esslöffel	Portwein
		Pfeffer, reichlich
		Rinderbrühe, gekörnt

....

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Zubereitung:
.	einen "strengen" (=trockenen) Nudelteig bereiten. Ruhen laßen. Die Zutaten der Füllung so fein schneiden, daß sie als Füllung zu gebrauchen sind. Nudelteigquadrate mit 15 cm Kantenlänge mit ca. 1 EL Füllung belegen, Ränder anfeuchten und diagonal einklappen. 20 Min trocknen laßen. In Fleischbrühe 10 Min ziehen laßen, nicht kochen. je nach Topfgröße in mehreren Portionen Inzwischen Sauce bereiten: Sahne kurz vor den Siedepunkt bringen, nicht kochen. Portwein und Pfeffer dazu. Soviel Rinderbrühe, wie für den Salzgehalt nötig. Bemerkung: Der Nudelteig kann nur mit einer Nudelmaschine so zubereitet werden. Von Hand ist mehr Feuchtigkeit nötig, was aber ein Verkleben beim Kochen begünstigt -> dann gut mit Mehl einstäuben. Sind die eingelegten Artischocken von sich aus schon säuerlich, auf den Zitronensaft verzichten. Die Sauce ist bewußt nicht gebunden, sie würde den Geschmack zusehr ablenken. Wie immer ist das Ergebnis auch von der Qualität der Zutaten abhängig. Hier sollte man nicht sparen, es sei denn, man versucht sich zum ersten mal an Maultaschen oder Ravioli. Das geht dann meistens daneben. Aber Üben lohnt sich.

Zubereitung:

einen "strengen" (=trockenen) Nudelteig bereiten. Ruhen laßen. Die
Zutaten der Füllung so fein schneiden, daß sie als Füllung zu
gebrauchen sind.

Nudelteigquadrate mit 15 cm Kantenlänge mit ca. 1 EL Füllung belegen,
Ränder anfeuchten und diagonal einklappen. 20 Min trocknen laßen.

In Fleischbrühe 10 Min ziehen laßen, nicht kochen. je nach
Topfgröße in mehreren Portionen

Inzwischen Sauce bereiten: Sahne kurz vor den Siedepunkt bringen,
nicht kochen. Portwein und Pfeffer dazu. Soviel Rinderbrühe, wie für
den Salzgehalt nötig.

Bemerkung: Der Nudelteig kann nur mit einer Nudelmaschine so
zubereitet werden. Von Hand ist mehr Feuchtigkeit nötig, was aber
ein Verkleben beim Kochen begünstigt -> dann gut mit Mehl einstäuben.
Sind die eingelegten Artischocken von sich aus schon säuerlich, auf
den Zitronensaft verzichten. Die Sauce ist bewußt nicht gebunden,
sie würde den Geschmack zusehr ablenken. Wie immer ist das Ergebnis
auch von der Qualität der Zutaten abhängig. Hier sollte man nicht
sparen, es sei denn, man versucht sich zum ersten mal an Maultaschen
oder Ravioli. Das geht dann meistens daneben. Aber Üben lohnt sich.

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