Schweizer Milchbrötchen - Petits pains au lait

Rezept für 1 - ANSATZ

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Milch
125	Gramm	Hefe
30	Gramm	Levit (Brotbackmittel)
20	Gramm	Malz
20	Gramm	Zucker
40	Gramm	;Salz
200	Gramm	Butter
1800	Gramm	Mehl (farine fleur); evt.1/3 Halbweißmehl, 2/3farine fleur

....

Kategorien
!	Brot
	Schweiz

Zubereitung:
.	Alle Zutaten außer Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Die Butter erst zum gut gekneteten Teig hinzufügen. Das Salz zum Ende des Knetvorgangs zugeben. Sofort nach dem Kneten den Teig in "presses" aufteilen und 20-30 Minuten ruhen laßen. Danach die "presses" teilen, kleine runde Teiglinge formen und direkt auf Platten oder Tuch geben. Sobald die Teiglinge schwach aufgegangen sind, einschneiden und auf gefettete Bleche geben. Evt. ein wenig im Kalten ruhen laßen, mit Eigelb bepinseln, dann weiter gehen laßen. In den mittelheißen Ofen ohne Dampf geben. Nach 2-3 Minuten Dampf einschießen und mit geöffneter "soupirail" (Lüftung?) fertig backen.

Zubereitung:

Alle Zutaten außer Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Die
Butter erst zum gut gekneteten Teig hinzufügen. Das Salz zum Ende
des Knetvorgangs zugeben.

Sofort nach dem Kneten den Teig in "presses" aufteilen und 20-30
Minuten ruhen laßen. Danach die "presses" teilen, kleine runde
Teiglinge formen und direkt auf Platten oder Tuch geben. Sobald die
Teiglinge schwach aufgegangen sind, einschneiden und auf gefettete
Bleche geben. Evt. ein wenig im Kalten ruhen laßen, mit Eigelb
bepinseln, dann weiter gehen laßen.

In den mittelheißen Ofen ohne Dampf geben. Nach 2-3 Minuten Dampf
einschießen und mit geöffneter "soupirail" (Lüftung?) fertig
backen.

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