Spanischer Grillgemüse-Salat - Escalivada

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEMÜSE
1	gross	Zwiebel
1	gross	Aubergine a 500 g; oder diedoppelte Menge kleine
1	Bund	Lauch; so dünn und zartwie möglich
1	Bund	Lauchzwiebeln
2	mittel	Rote Paprika
4	mittel	Selleriestangen
2	Esslöffel	Olivenöl
		;Salz
		;Pfeffer
		VINAIGRETTE
2	Esslöffel	Sherryessig; örRotweinessig; nachGeschmack auch mehr
0.5	Teelöffel	;Salz; nach Geschmack auchmehr
80	Milliliter	Olivenöl; bevorzugt ausSpanien
3	Esslöffel	Glatte Petersilie;feingehackt
		Schwarzer Pfeffer
		Zitronenspalten; zumServieren

....

Kategorien
!	Grill
	Gemüse
	Salat
	Spanien

Zubereitung:
.	Den Grill auf höchster Stufe anhiezen. Zwiebel häuten, Wurzelende belaßen, dann längs in Sechstel oder Achtel schneiden. Aubergine quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Lauch das Grüne und die Wurzel abschneiden und nur das Weiße längs halbieren. Gut waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Wurzeln der Lauchzwiebeln entfernen. Gemüse mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, inklusive Paprika und Sellerie, auf den heißen Rost legen und insgesamt ca. 12 Minuten grillen, dabei mit der Zange wenden. Wenn alles goldbraun ist, zum Abkühlen auf ein Schneidbrett legen. Sobald sich das Gemüse anfaßen läßt, die Wurzel der Zwiebelstücke entfernen und die Stücke quer durchschneiden. Auberginenscheiben in 1/ 2 cm dicke Stücke schneiden. Paprika von schwarz gewordener Haut, Stiel und Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Lauch, Schalotten und Sellerie quer in dünne Scheiben schneiden. Gemüsesorten separat auf Tellern oder einer Servierplatte anrichten. Für die Vinaigrette Essig und Salz in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen schlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Olivenöl, Petersilie und Pfeffer unterrühren, abschmecken. Vinaigrette über das Gemüse geben und mit Zitronenspalten servieren.

Zubereitung:

Den Grill auf höchster Stufe anhiezen.

Zwiebel häuten, Wurzelende belaßen, dann längs in Sechstel oder
Achtel schneiden. Aubergine quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Vom Lauch das Grüne und die Wurzel abschneiden und nur das Weiße
längs halbieren. Gut waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Wurzeln der Lauchzwiebeln entfernen. Gemüse mit Olivenöl bepinseln
und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse, inklusive Paprika und Sellerie, auf den heißen Rost legen
und insgesamt ca. 12 Minuten grillen, dabei mit der Zange wenden.
Wenn alles goldbraun ist, zum Abkühlen auf ein Schneidbrett legen.

Sobald sich das Gemüse anfaßen läßt, die Wurzel der
Zwiebelstücke entfernen und die Stücke quer durchschneiden.
Auberginenscheiben in 1/ 2 cm dicke Stücke schneiden. Paprika von
schwarz gewordener Haut, Stiel und Kernen befreien und in dünne
Streifen schneiden. Lauch, Schalotten und Sellerie quer in dünne
Scheiben schneiden. Gemüsesorten separat auf Tellern oder einer
Servierplatte anrichten.

Für die Vinaigrette Essig und Salz in einer kleinen Schüssel mit
dem Schneebesen schlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Olivenöl, Petersilie und Pfeffer unterrühren, abschmecken.
Vinaigrette über das Gemüse geben und mit Zitronenspalten
servieren.

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