Spargelaspik

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10		Stangen Spargel, dick
1	Liter	Wasser
		Salz
8		Blatt weiße Gelatine
2	Esslöffel	Zucker
2	Teelöffel	Salz
0.125	Liter	Weißweinessig
		weißer Pfeffer
200	Gramm	Schinken, mager roh
1	Bund	Kerbel

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Suppe

Zubereitung:
.	Spargel schälen, putzen und quer halbieren. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin gar kochen. Herausnehmen und abkühlen laßen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den heißen Spargelsud mit Zucker, Salz, Essig und Pfeffer pikant abschmecken. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Den Sud abkühlen laßen. Schinken in schmale Streiten schneiden, Kerbel kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Spargel auf vier tiefe Teller verteilen. Erkalteten Sud darübergießen, der Spargel sollte gut bedeckt sein. Schinkenstreifen und Kerbelblättchen vorsichtig darüber verteilen. Das Aspik zwei Stunden im Kühlschrank gelieren laßen.

Zubereitung:

Spargel schälen, putzen und quer halbieren. Wasser mit Salz zum
Kochen bringen und den Spargel darin gar kochen. Herausnehmen und
abkühlen laßen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den heißen
Spargelsud mit Zucker, Salz, Essig und Pfeffer pikant abschmecken.
Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Den Sud abkühlen laßen.
Schinken in schmale Streiten schneiden, Kerbel kalt abbrausen,
trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Spargel auf vier tiefe
Teller verteilen. Erkalteten Sud darübergießen, der Spargel sollte
gut bedeckt sein. Schinkenstreifen und Kerbelblättchen vorsichtig
darüber verteilen. Das Aspik zwei Stunden im Kühlschrank gelieren
laßen.

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