Beurre blanc (mit eingelegten Schalotten)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Milliliter	Weisswein
1	Esslöffel	In Oel eingelegte Schalotten
1	Prise	;Salz
		;Pfeffer
50	Gramm	Sahne
100	Gramm	Butter
		EINGELEGTE SCHALOTTEN
200	Gramm	Schalotten; geschaelt und sehr fein gehackt
150	Milliliter	Erdnussoel
		REF nach: Thuri Maag verm. von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Butter
	Schalotte

Zubereitung:
.	Weißwein und Schalotten aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fluessigkeit bei hoher Temperatur vollständig einkochen laßen. Sahne beifügen. Mit Butter unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen aufmontieren. Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren. Eingelegte Schalotten: Schalotte und Erdnußöl in einen kleinen Kochtopf geben. Unter öfterem Rühren mit einer Holzkelle 10 Minuten auf kleinem Feuer dünsten. Auskühlen laßen. Schalotten samt Öl in ein Gefäss mit Deckel füllen. Im Kühlschrank lagern (3 bis 4 Wochen haltbar). Tip: läßt sich auch mit Zwiebeln zubereiten.

Zubereitung:

Weißwein und Schalotten aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fluessigkeit bei hoher Temperatur vollständig einkochen laßen.

Sahne beifügen. Mit Butter unter kräftigem Rühren mit dem
Schneebesen aufmontieren.

Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren.

Eingelegte Schalotten:

Schalotte und Erdnußöl in einen kleinen Kochtopf geben. Unter
öfterem Rühren mit einer Holzkelle 10 Minuten auf kleinem Feuer
dünsten. Auskühlen laßen.

Schalotten samt Öl in ein Gefäss mit Deckel füllen. Im
Kühlschrank lagern (3 bis 4 Wochen haltbar).

Tip: läßt sich auch mit Zwiebeln zubereiten.

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