Blätterteigtasche mit Brokkoli und geräuchertem Hei ...

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Geräucherter Heilbutt
200	Gramm	Blätterteig, ca.
1		Ei
100	Gramm	Brokkoliröschen
4		Schalotten, fein geschnitten
1		Knoblauchzehe, gepreßt
0.25	Liter	Fischfond
0.25	Liter	Sahne
1	Bund	Petersilie, fein geschnitten
1	Teelöffel	Mehlbutter
1	Esslöffel	Butter
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Backen
	Fisch
	Gemüse
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Die Brokkoliröschen in reichlich Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Vom Heilbutt die Haut abziehen und die Gräten entfernen. Haut und Gräten zerkleinern und mit den Schalotten in einer Pfanne mit Butter dünsten. Knoblauch zugeben und mit Fischfond ablöschen. Mehlbutter untermischen und die Hälfte der Sahne zugießen. Alles ca. 5 Minuten köcheln laßen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und passieren. Die Hälfte der Sauce für die Blätterteigtaschen beiseite stellen. Die andere Hälfte mit der restlichen Sahne auffüllen, kurz durchkochen, abschmecken und zum Schluß Petersilie untermischen. Den Blätterteig auswellen, große Dreiecke ausschneiden und diese mit verquirltem Ei bestreichen. Auf jedes Teigdreieck etwas Räucherfisch und Brokkoli verteilen und mit der dick eingekochten Sauce beträufeln. Die Teigtaschen zusammenklappen und außen mit Ei bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen und anschließend mit der Sauce anrichten. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Heilbutt :Stichwort : Brokkoli :Erfaßt am : 28.04.2001 :Letzte Änder. : 31.05.2001 O-Titel: Blätterteigtasche mit Brokkoli und geräuchertem Heilbutt :Quelle : Vincent Klink :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Brokkoliröschen in reichlich Salzwasser blanchieren und
anschließend in Eiswasser abschrecken. Vom Heilbutt die Haut
abziehen und die Gräten entfernen. Haut und Gräten zerkleinern und
mit den Schalotten in einer Pfanne mit Butter dünsten. Knoblauch
zugeben und mit Fischfond ablöschen. Mehlbutter untermischen und
die Hälfte der Sahne zugießen. Alles ca. 5 Minuten köcheln laßen,
mit Pfeffer und wenig Salz würzen und passieren. Die Hälfte der
Sauce für die Blätterteigtaschen beiseite stellen. Die andere
Hälfte mit der restlichen Sahne auffüllen, kurz durchkochen,
abschmecken und zum Schluß Petersilie untermischen.

Den Blätterteig auswellen, große Dreiecke ausschneiden und diese
mit verquirltem Ei bestreichen. Auf jedes Teigdreieck etwas
Räucherfisch und Brokkoli verteilen und mit der dick eingekochten
Sauce beträufeln. Die Teigtaschen zusammenklappen und außen mit Ei
bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen und
anschließend mit der Sauce anrichten.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Heilbutt
:Stichwort : Brokkoli
:Erfaßt am : 28.04.2001
:Letzte Änder. : 31.05.2001

O-Titel: Blätterteigtasche mit Brokkoli und geräuchertem Heilbutt

:Quelle : Vincent Klink
:Erfaßer : Christina Philipp

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