Entenconfit

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Ente; entbeint, Fleisch klein gewuerfelt
2		Zwiebeln; fein gewuerfelt
2		Knoblauchzehen; dito
1	Prise	Muskat
1	Prise	Kardamom
1	Prise	Nelke
1	Prise	Piment
1	Teelöffel	Thymianblaettchen
5	Deziliter	Rotwein
0.5		Zitrone; abgeriebene Schale
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer
		;Salz
		Olivenoel
		REF Vincent Klink verm. von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Confit

Zubereitung:
.	Entenfleisch, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (bis auf das Salz) und Kräutern abschmecken. Während etwa 20 Minuten weichkochen (länger je nach Ente). Dann mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale füllen. Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass das Fett an die Oberfläche treten kann. Darauf achten, daß das Confit sorgfältig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.

Zubereitung:

Entenfleisch, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas
Olivenöl anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen
(bis auf das Salz) und Kräutern abschmecken. Während etwa 20
Minuten weichkochen (länger je nach Ente).

Dann mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale füllen.

Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass
das Fett an die Oberfläche treten kann. Darauf achten, daß das
Confit sorgfältig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es
konserviert.

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