Geschnetzeltes nach Züricher Art

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kalbfleisch
4		Schalotten
200	Milliliter	Weißwein
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Zitronenschale,gerieben
3	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Mehl
200	Milliliter	Rahm
1	Esslöffel	Petersilie,gehackt

....

Kategorien
!	Schweiz
	Fleisch

Zubereitung:
.	Züri Gschnätzlets 4 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden. Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben,. leicht anziehen laßen. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen laßen,. dann Rahm beimischen. Etwas eindicken laßen, gut würzen. Fleisch hineingeben (nicht mehr kochen). Mit Petersilie bestreuen. :Erfaßt am : 29.07.2000 :Letzte Änder. : 29.07.2000 :Quelle : Folge 63, vom 04. Oktober 1991 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Züri Gschnätzlets 4 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel

Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden. Die Butter in der
Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz
anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und
warm stellen. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben,. leicht
anziehen laßen. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Bis
zur Hälfte einkochen laßen,. dann Rahm beimischen. Etwas eindicken
laßen, gut würzen. Fleisch hineingeben (nicht mehr kochen). Mit
Petersilie bestreuen.

:Erfaßt am : 29.07.2000
:Letzte Änder. : 29.07.2000

:Quelle : Folge 63, vom 04. Oktober 1991
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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