Helle Buttersauce (paßt zu Fisch)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Butter; kalt
3		Schalotten
6	Esslöffel	Weissweinessig
6	Esslöffel	Trockener Weisswein
1	Prise	;Salz
1	Prise	Zucker
		Weisser Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Sauce

Zubereitung:
.	Die Schalotten schälen und fein hacken. In einem kleinen Töpfchen mit etwas Butter glasig dünsten, mit Essig und Wein löschen und auf ein Drittel reduzieren. Salz und Zucker dazugeben. 1 El Butter hineingeben und auf kleiner Flamme mit einem Schneebesen in die restliche Fluessigkeit einrühren. Nach und nach die Butter stückchenweise dazugeben, jedoch stets warten, bis das letzte Stückchen absorbiert ist. Mit weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und fein hacken. In einem kleinen Töpfchen
mit etwas Butter glasig dünsten, mit Essig und Wein löschen und
auf ein Drittel reduzieren.

Salz und Zucker dazugeben. 1 El Butter hineingeben und auf kleiner
Flamme mit einem Schneebesen in die restliche Fluessigkeit
einrühren. Nach und nach die Butter stückchenweise dazugeben,
jedoch stets warten, bis das letzte Stückchen absorbiert ist.

Mit weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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