Kalbsröllchen im Tomatenragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbßchnitzel (ca. 150 - 180 g)
4	Scheibe	Roher Schinken
12		Salbeiblätter
		Salz, Pfeffer
30	Gramm	Rapsöl
3		Knoblauchzehen
4		Schalotten
150	Milliliter	Tomatensaft
150	Milliliter	Weißwein
5		Tomaten
6		Blätter Basilikum
		GEMÜSESALAT
1	gross	Zucchini
1		Avocado
1		Gelbe Paprika
1		Rote Paprika
2		Birnen
2		Thymianzweige
3		Rosmarinzweige
		Balsamico-Essig
		Salz, Pfeffer
		Rapsöl
		ROTE BETE KARTOFFELPÜREE
6		Kartoffeln
2	mittel	??? Rote-Bete-Knollen
		Salz, Pfeffer
100	Milliliter	Milch
60	Gramm	Butter
4		Basilikumblätter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Kalbßchnitzel (am besten vom Rücken) plattieren. Je 1 Scheibe Schinken sowie je 3 Salbeiblätter auf das Fleisch legen, pfeffern und salzen, einrollen und mit einem Zahnstocher zustecken. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, an-schließend die Röllchen aus dem Bräter nehmen. Die gehackten Knoblauchzehen und die klein geschnittenen Schalotten im Bratenöl anbraten, danach mit Weißwein ablöschen und einkochen laßen. Nach dem Reduzieren den Tomatensaft zugeben. Aufkochen laßen und die Kalbsröllchen wieder in den Bräter hineinlegen, ca. 20 Minuten schmoren laßen. Anschließend die Röllchen wieder herausnehmen und im Backofen bei 60-80°C warm stellen. Die geschälten Tomaten in Würfel schneiden und das kleingehackte Basilikum hinzugeben. Die Kalbsröllchen halbieren und mit dem Tomatenragout anrichten. Gemüsesalat: Zucchini und Avocado in Scheiben schneiden, in Rapsöl anbraten, Rosmarinzweige dazu legen. Salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Danach die geschälten Paprika in Würfel schneiden und in der Pfanne mit Öl kurz anbraten. Die Birnen ebenfalls würfeln und zusammen mit dem Paprika in die Schüssel geben. Den Salat mit Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen, die Thymianblättchen zupfen und dazugeben. Rote-Bete-Kartoffelpüree: Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Die Rote-Bete-Knollen waschen und ebenfalls weich kochen (ca. 1,5 Stunden). Kartoffeln und rote Bete schälen. Die Milch mit der Butter kurz aufkochen und die heißen Kartoffeln und die rote Bete mit einer Kartoffel-presse in die kochende Milch drücken. Salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen (oder beßer mit einem Pürierstab) cremig schlagen. Das Püree, die Kalbsröllchen und den Gemüsesalat auf einen Teller anrichten und das Püree mit einem Basilikumblatt garnieren. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kalbsrollchen.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Tomate :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Gemüse :Erfaßt am : 1.06.2001 :Letzte Änder. : 1.06.2001 :Quelle : Rezept von Karl Thyrolf aus Leimen :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Kalbßchnitzel (am besten vom Rücken) plattieren. Je 1 Scheibe
Schinken sowie je 3 Salbeiblätter auf das Fleisch legen, pfeffern
und salzen, einrollen und mit einem Zahnstocher zustecken. Öl in
einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten,
an-schließend die Röllchen aus dem Bräter nehmen. Die gehackten
Knoblauchzehen und die klein geschnittenen Schalotten im Bratenöl
anbraten, danach mit Weißwein ablöschen und einkochen laßen. Nach
dem Reduzieren den Tomatensaft zugeben. Aufkochen laßen und die
Kalbsröllchen wieder in den Bräter hineinlegen, ca. 20 Minuten
schmoren laßen. Anschließend die Röllchen wieder herausnehmen und
im Backofen bei 60-80°C warm stellen. Die geschälten Tomaten in
Würfel schneiden und das kleingehackte Basilikum hinzugeben. Die
Kalbsröllchen halbieren und mit dem Tomatenragout anrichten.

Gemüsesalat: Zucchini und Avocado in Scheiben schneiden, in Rapsöl
anbraten, Rosmarinzweige dazu legen. Salzen, pfeffern und in eine
Schüssel geben. Danach die geschälten Paprika in Würfel schneiden
und in der Pfanne mit Öl kurz anbraten. Die Birnen ebenfalls
würfeln und zusammen mit dem Paprika in die Schüssel geben. Den
Salat mit Balsamico, Salz und Pfeffer anmachen, die
Thymianblättchen zupfen und dazugeben.

Rote-Bete-Kartoffelpüree: Kartoffeln waschen und in Salzwasser
weich kochen. Die Rote-Bete-Knollen waschen und ebenfalls weich
kochen (ca. 1,5 Stunden). Kartoffeln und rote Bete schälen. Die
Milch mit der Butter kurz aufkochen und die heißen Kartoffeln und
die rote Bete mit einer Kartoffel-presse in die kochende Milch
drücken. Salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen (oder beßer
mit einem Pürierstab) cremig schlagen.

Das Püree, die Kalbsröllchen und den Gemüsesalat auf einen Teller
anrichten und das Püree mit einem Basilikumblatt garnieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kalbsrollchen.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Tomate
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Gemüse
:Erfaßt am : 1.06.2001
:Letzte Änder. : 1.06.2001

:Quelle : Rezept von Karl Thyrolf aus Leimen
:Erfaßer : Christina Philipp

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