LAMMSPIESS AUF GEDÜNSTETEM FENCHEL

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Lammrückenfilets
1	Bund	Zitronenthymian
1		Roter und 1 gelber Paprika
12	Scheibe	Hamburgerspeck
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl zum Braten
		Holzspieße
		FÜR DEN GEDÜNSTETEN FENCHEL
4		Stück Fenchel
8		Ungeschälte Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Olivenöl
62.5	Milliliter	Weißwein
1		Rosmarinzweig
		Saft von ˝ Zitrone

....

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Zubereitung:
.	Lammrücken in 2-3 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika halbieren, entkernen, flachdrücken und in Stücke schneiden, die in etwa der Größe der Fleischstücke entsprechen. Fleisch mit Speck umwickeln und abwechselnd mit dem Paprika auf die Spieße stecken. Fenchel waschen, halbieren und samt dem Stunk achteln. Fenchel in eine geölte Form einlegen. Knoblauchzehen nur andrücken, Weißwein, Zitronensaft, einigen Zweigen Zitronenthymian, Rosmarin und Olivenöl zugeben. Zugedeckt im auf 200 °C vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten dünsten. In einer Pfanne etwas Olivenöl nicht zu stark erhitzen und die Spieße langsam mit dem Zweig Rosmarin beidseitig rosa braten. Kurz vor Ende der Bratzeit noch einige Zweige Zitronenthymian zugeben. Fenchel auf Tellern anrichten und die Spieße darauflegen, mit Zitronenthymian garnieren. Dazu paßt Baguette. Getränk: Neuburger Eiswein 1999, Weingut Lust, Haugsdorf fruchtiger Süßwein

Zubereitung:

Lammrücken in 2-3 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen. Paprika halbieren, entkernen, flachdrücken und in Stücke
schneiden, die in etwa der Größe der Fleischstücke entsprechen.
Fleisch mit Speck umwickeln und abwechselnd mit dem Paprika auf die
Spieße stecken. Fenchel waschen, halbieren und samt dem Stunk
achteln. Fenchel in eine geölte Form einlegen. Knoblauchzehen nur
andrücken, Weißwein, Zitronensaft, einigen Zweigen Zitronenthymian,
Rosmarin und Olivenöl zugeben. Zugedeckt im auf 200 °C vorgeheizten
Rohr etwa 10 Minuten dünsten. In einer Pfanne etwas Olivenöl nicht
zu stark erhitzen und die Spieße langsam mit dem Zweig Rosmarin
beidseitig rosa braten. Kurz vor Ende der Bratzeit noch einige
Zweige Zitronenthymian zugeben. Fenchel auf Tellern anrichten und
die Spieße darauflegen, mit Zitronenthymian garnieren. Dazu paßt
Baguette.

Getränk: Neuburger Eiswein 1999, Weingut Lust, Haugsdorf fruchtiger
Süßwein

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