Marokkanische Poularde mit Zitrone

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Poularde; in 6 Teilen
2		Huehnerlebern
6		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Salz; (1)
1	Teelöffel	Ingwerpulver
4	Schuss/Spur	Pfeffer frisch zerstossen
1		Salzig eingelegte Zitrone
6	Schuss/Spur	Safranpuder
4	Esslöffel	Erdnussoel
6		Korianderzweiglein
450	Milliliter	;Wasser
1	klein	Zwiebel; auf Rohkostraffel gerieben
250	Gramm	Kalamata-Oliven; entsteint
		REF Rubrik von Michael Merz Werner Martin
		-- Verm. von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Zitrone
	Marokko

Zubereitung:
.	Huhn in Salzwasser waschen. 2/3 der Knoblauchzehen mit Salz (1) zerstoßen. Fleisch zuerst damit einreiben, dann kalt abspülen. Trocknen. Knoblauchrest, Ingwer, Salz und Pfeffer mit Fleisch der Zitrone mixen. Öl zugeben, in Huhn und Lebern reiben. Eine Nacht ziehen laßen. Fleisch, Lebern und Saucenrest mit Safran, Zwiebelpüree, Koriander und Wasser in Pfanne aufkochen. Fleisch 30 Minuten lang begießen. Lebern in Sauce zerstoßen, Oliven und zerteilte Zitronenschale unterrühren. Nach 15 Minuten Fleisch in 200 Grad heißem Backofen anbräunen. Sauce auf etwa 75 ml reduzieren. Korianderzweige entfernen und über Fleisch anrichten. Auftragen.

Zubereitung:

Huhn in Salzwasser waschen. 2/3 der Knoblauchzehen mit Salz (1)
zerstoßen. Fleisch zuerst damit einreiben, dann kalt abspülen.
Trocknen.

Knoblauchrest, Ingwer, Salz und Pfeffer mit Fleisch der Zitrone
mixen. Öl zugeben, in Huhn und Lebern reiben. Eine Nacht ziehen
laßen.

Fleisch, Lebern und Saucenrest mit Safran, Zwiebelpüree, Koriander
und Wasser in Pfanne aufkochen. Fleisch 30 Minuten lang begießen.
Lebern in Sauce zerstoßen, Oliven und zerteilte Zitronenschale
unterrühren.

Nach 15 Minuten Fleisch in 200 Grad heißem Backofen anbräunen.
Sauce auf etwa 75 ml reduzieren. Korianderzweige entfernen und über
Fleisch anrichten. Auftragen.

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