Paßionsfruchttarte

Rezept für 1 - TARTES

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DEN MÜRBETEIG
60	Gramm	Kalte Backmargarine
70	Gramm	Kalte Butter
50	Gramm	Zucker
15	Gramm	Vanillezucker
1	klein	Ei
1	Prise	Salz
15	Gramm	Speisestärke
200	Gramm	Mehl
2	Tropfen	Bittermandelaroma
0.5	Teelöffel	Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
		Linsen zum Blindbacken
		Alufolie
		FÜR DIE FÜLLUNG
20		Paßionsfrüchte
150	Gramm	Zucker
3		Eier
2		Eigelb
150	Gramm	Creme double (oder Sahne mit 32 % Fettgehalt)
		FÜR DIE VANILLESAHNE
350	Gramm	Halbgeschlagene Sahne
200	Gramm	Vanillecreme
		FÜR DIE VANILLECREME
100	Milliliter	Milch
100	Milliliter	Sahne
80	Gramm	Zucker
0.5		Vanillestange
50	Milliliter	Milch zum Anrühren der Speisestärke
10	Gramm	Speisestärke
3		Eigelb

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Kategorien
!	Backen
	Obst
	Milchprodukt

Zubereitung:
.	konische Kuchenform mit 26 cm Durchmeßer Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Dann den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen laßen. Die Kuchenform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und in die Form legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Alufolie bedecken und die rohen Linsen daraufgeben. Den Mürbeteig bei 180 Grad 20 Minuten anbacken. Dann die Alufolie und die Linsen entfernen. Für die Füllung die Paßionsfrüchte halbieren, das Mark herauskratzen und durch ein Sieb streichen. Paßionsfruchtmark mit 150 g Zucker, 3 Eiern, 2 Eigelben und Creme double verrühren und die Masse auf ca. 80 Grad erhitzen. Anschließend auf den vorgebackenen Boden gießen und den Kuchen bei 165 Grad 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten. Dazu 80 g Zucker mit dem Mark einer halben Vanilleschote mischen und mit 100 ml Milch, 100 ml Sahne und der ausgekratzten Vanillestange aufkochen. 10 g Speisestärke mit der restlichen Milch glattrühren, 3 Eigelb daruntermischen. Diese Eigelbmasse schnell mit einem Schneebesen unter die kochende Milch rühren und ca. 1 Minute richtig aufkochen, dabei immer wieder rühren, vorsichtig es brennt schnell an. Die Vanillecreme noch heiß durch ein Sieb streichen, in eine Schüssel geben und erkalten laßen. Den gebackenen Kuchen gut auskühlen laßen und dann aus der Form nehmen. 200 g der gut ausgekühlten Vanillecreme und 350 g halbgeschlagene Sahne mit einem Schneebesen gut verrühren, auf dem Kuchen verteilen und glattstreichen. Den Kuchen dann ca. 3 Stunden in den Kühlschrank geben. http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2001/06/ 01/index.html :Stichwort : Tarte :Stichwort : Paßionsfrucht :Stichwort : Creme :Erfaßt am : 1.06.2001 :Letzte Änder. : 1.06.2001 :Quelle : Rezept von Peter Scharff :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

konische Kuchenform mit 26 cm Durchmeßer

Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell
glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Dann den Teig 10
Minuten im Kühlschrank ruhen laßen. Die Kuchenform ausfetten und
mit Mehl bestäuben. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und in die
Form legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit
Alufolie bedecken und die rohen Linsen daraufgeben. Den Mürbeteig
bei 180 Grad 20 Minuten anbacken. Dann die Alufolie und die Linsen
entfernen.

Für die Füllung die Paßionsfrüchte halbieren, das Mark
herauskratzen und durch ein Sieb streichen. Paßionsfruchtmark mit
150 g Zucker, 3 Eiern, 2 Eigelben und Creme double verrühren und
die Masse auf ca. 80 Grad erhitzen. Anschließend auf den
vorgebackenen Boden gießen und den Kuchen bei 165 Grad 30 Minuten
backen.

In der Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten. Dazu 80 g Zucker
mit dem Mark einer halben Vanilleschote mischen und mit 100 ml Milch,
100 ml Sahne und der ausgekratzten Vanillestange aufkochen. 10 g
Speisestärke mit der restlichen Milch glattrühren, 3 Eigelb
daruntermischen. Diese Eigelbmasse schnell mit einem Schneebesen
unter die kochende Milch rühren und ca. 1 Minute richtig aufkochen,
dabei immer wieder rühren, vorsichtig es brennt schnell an. Die
Vanillecreme noch heiß durch ein Sieb streichen, in eine Schüssel
geben und erkalten laßen.

Den gebackenen Kuchen gut auskühlen laßen und dann aus der Form
nehmen.

200 g der gut ausgekühlten Vanillecreme und 350 g halbgeschlagene
Sahne mit einem Schneebesen gut verrühren, auf dem Kuchen verteilen
und glattstreichen. Den Kuchen dann ca. 3 Stunden in den
Kühlschrank geben.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2001/06/
01/index.html

:Stichwort : Tarte
:Stichwort : Paßionsfrucht
:Stichwort : Creme
:Erfaßt am : 1.06.2001
:Letzte Änder. : 1.06.2001

:Quelle : Rezept von Peter Scharff
:Erfaßer : Christina Philipp

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