Ragù mit Geflügelleber und Pilzen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Gefügelleber
500 Gramm Steinchampignons
8 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
9 Schalotten, fein geschnitten
2 Esslöffel Sherry
100 Gramm Crčme Fraîche
4 Esslöffel Bouillon, ca.
  Salz, Pfeffer, Zucker
  Butter zum Anbraten
....
Kategorien
! Saucen
  Teigware
  Fleisch
  Pilz
Zubereitung:
. Geflügelleber in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten in
Butter anschwitzen, 1/2 TL Zucker zugeben und die geviertelten oder
halbierten Pilze (je nach Grösse) darin goldbraun braten. Mit der
Crème Fraîche den Bratfond lösen. Pilze aus der Pfanne nehmen und
beiseite stellen.

Etwas Butter in derselben Pfanne erhitzen, die Geflügelleber darin
zusammen mit dem Salbei goldbraun braten. Erst nach dem Braten
salzen und pfeffern. Mit Sherry und etwas Bouillon den Bratfond
lösen, die Pilze zufügen und untermengen.

Zum Geflügelleberragú passen gut Tagliatelle. Das Ragù mit den
Nudeln vermengen und nach Geschmack mit oder ohne Parmesan servieren.

Tipp: Pasta mit Fleischsaucen werden wie in Italien üblich mit
einer Gabel oder einer Gabel und einem Löffel gegeßen. Daher ist
es wichtig, daß die Fleischstücke stets klein geschnitten sind.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
08/08/index.html

:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Pasta
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Champignon
:Erfaßt am : 31.05.2001
:Letzte Änder. : 31.05.2001


:Quelle : SWR 08.08.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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