Yakitori (Hühnchen- und Gemüsespieße)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
60		Bambußpieße
300	Gramm	Ausgelöste Hühnerschenkel,in 2 cm große Würfelgeschnitten
2		Frühlingszwiebeln, in 3 cmgroßen Stücken
100	Gramm	Hühnerleber, halbiert
9		Frische Shiitake-Pilze,ohne Stiele, Kappenhalbiert
18		Kleine, grüne japanischePaprikaschoten oder 2
		-große Schoten, in 18Streifen
6		Grüne Spargelstangen, in 3cm lange Stücke geschnitten
		Öl zum Einpinseln
1	Tasse (250ml)	Hühner-Yakitori-Soße (*)
		HÜHNERBÄLLCHEN
300	Gramm	Gehackte Hühnerbrust
2	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Helle Sojasoße
1	Esslöffel	Ingwersaft (**)
1		Ei, leicht verquirlt
2	Esslöffel	Semmelbrösel
2	Esslöffel	Weizenmehl
4	Tasse (250ml)	Dashi-Brühe (***)
50	Milliliter	Sake
		ZUM WÜRZEN
		Sieben-Gewürze-Pulver(Shichimi)
		Gemischtes Chilipulver(Shichimi togarashi)
		Sansho-Pulver
1		Zitrone, in Schnitzegeschnitten

....

Kategorien
!	Japan
	Gegrilltes

Zubereitung:
.	() Hühner-Yakitori-Soße (Tori tare): 250 g Hühnerknochen, 600 ml Sake, 150 ml dunkle Sojasoße, 250 ml Tamari-Sojasoße, 125 g Zucker. Hühnerknochen unter fließendem Wasser waschen, abtropfen laßen und grillen, bis das Fleisch an den Knochen weißlich wird. Sake in einen Topf geben und aufkochen, damit sich der Alkohol verflüchtigt. Knochen und restliche Zutaten dazugeben und köcheln laßen, bis die Soße um 30% reduziert ist, dann abschöpfen und abseihen; kann bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. () Ingwersaft: Ein ca. 8 cm großes Ingwerstück reiben und nach und nach durch eine Knoblauchpresse drücken; alternativ in ein Küchentuch geben und auspressen. Je nach Alter des Ingwers (junger ist am saftigsten) erhält man 1-2 EL Ingwersaft. (**) Dashi: Grundbrühe aus Wasser, Algen und Bonitoflocken Bambußpieße eine Stunde in Wasser einweichen, damit sie nicht anbrennen. Für die Hühnerbällchen gehacktes Hühnerfleisch mit Zucker, Sojasoße, Ingwersaft, Ei, Semmelbrösel und Mehl gut vermischen. Dashi und Sake aufkochen. Hühnermischung zu kleinen Bällchen mit ca. 2 cm Durchmeßer formen. Portionsweise in die leicht kochende Dashi- Brühe gleiten laßen und köcheln, bis sie etwas Farbe annehmen. Abtropfen laßen und auf Spieße stecken. Abwechselnd Hühnerschenkelstücke und Zwiebeln auf Spieße stecken. Hühnerleber auf 6 Spieße verteilen. Gemüse auf Spieße stecken und leicht mit Öl einpinseln, damit sie beim Grillen nicht austrocknen. Holzkohlengrill oder Elektrogrill anheizen und Spieße portionsweise grillen. Sobald Hühnerbällchen, Hühnerleber, Hühnerfleisch und Frühlingszwiebeln gar sind, mit Yakitori-Soße einstreichen und nochmal kurz auf den Grill legen. Spieße noch einige Male einstreichen und immer wieder auf den Grill geben, dabei aber darauf achten, daß sie nicht zu lange gegrillt werden. Mit den verschiedenen Würzmitteln servieren.

Zubereitung:

(*) Hühner-Yakitori-Soße (Tori tare): 250 g Hühnerknochen, 600 ml
Sake, 150 ml dunkle Sojasoße, 250 ml Tamari-Sojasoße, 125 g Zucker.

Hühnerknochen unter fließendem Wasser waschen, abtropfen laßen und
grillen, bis das Fleisch an den Knochen weißlich wird. Sake in einen
Topf geben und aufkochen, damit sich der Alkohol verflüchtigt.
Knochen und restliche Zutaten dazugeben und köcheln laßen, bis die
Soße um 30% reduziert ist, dann abschöpfen und abseihen; kann bis zu
1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

(**) Ingwersaft: Ein ca. 8 cm großes Ingwerstück reiben und nach und
nach durch eine Knoblauchpresse drücken; alternativ in ein
Küchentuch geben und auspressen. Je nach Alter des Ingwers (junger
ist am saftigsten) erhält man 1-2 EL Ingwersaft.

(***) Dashi: Grundbrühe aus Wasser, Algen und Bonitoflocken

Bambußpieße eine Stunde in Wasser einweichen, damit sie nicht
anbrennen. Für die Hühnerbällchen gehacktes Hühnerfleisch mit Zucker,
Sojasoße, Ingwersaft, Ei, Semmelbrösel und Mehl gut vermischen.
Dashi und Sake aufkochen. Hühnermischung zu kleinen Bällchen mit ca.
2 cm Durchmeßer formen. Portionsweise in die leicht kochende Dashi-
Brühe gleiten laßen und köcheln, bis sie etwas Farbe annehmen.
Abtropfen laßen und auf Spieße stecken. Abwechselnd
Hühnerschenkelstücke und Zwiebeln auf Spieße stecken. Hühnerleber
auf 6 Spieße verteilen. Gemüse auf Spieße stecken und leicht mit Öl
einpinseln, damit sie beim Grillen nicht austrocknen.
Holzkohlengrill oder Elektrogrill anheizen und Spieße portionsweise
grillen. Sobald Hühnerbällchen, Hühnerleber, Hühnerfleisch und
Frühlingszwiebeln gar sind, mit Yakitori-Soße einstreichen und
nochmal kurz auf den Grill legen. Spieße noch einige Male
einstreichen und immer wieder auf den Grill geben, dabei aber darauf
achten, daß sie nicht zu lange gegrillt werden. Mit den
verschiedenen Würzmitteln servieren.

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