Zander-Tatar mit mariniertem Frühlingsgemüse und...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ZANDER TATAR MIT Frühlingsgemüse:
400	Gramm	Super-frisches Zanderfilet ohne Gräten (ersatzweise
		- Lachs- oder Forellenfilet)
3	Esslöffel	Erdnußöl
2	Esslöffel	Helle Sojasauce
3		(-4) Blätter Bärlauch
		Salz, Pfeffer
0.5		Zitrone, Saft
3		Stangen Grüner Spargel
3		Stangen Weißer Spargel
5		Frische junge Bundmöhren
3	Esslöffel	Riesling
3	Esslöffel	Geflügelfond
		Salz, Pfeffer
		ZUM GARNIEREN
1	Bund	Radieschen
		Frischer Kerbel
		LIMONENSENF SAUCE
3		Eigelb
100	Milliliter	Erdnußöl
2	Esslöffel	(-3) Limonensenf
		Salz, Pfeffer
		Curry
		Zitronensaft
2	Esslöffel	Geschlagene Sahne

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	Gemüse
	Saucen

Zubereitung:
.	Den Fisch mit einem scharfen, großen Meßer in winzigkleine Würfel schneiden. Nicht hacken, sonst wird er zu matschig! Bärlauch in feine Streifen schneiden. Erdnußöl, Sojasauce und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Bärlauch hineingeben. Alles über den Fisch gießen und ihn cirka 30 Minuten im Kühlschrank marinieren laßen. Spargel und Möhren währenddeßen ebenfalls in winzige Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren, dann in ein Sieb abschütten und mit Eiswasser abschrecken. Aus Riesling, Geflügelfond, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und das Gemüse darin ziehen laßen. Vor dem Servieren mit Hilfe von Metallringen aus dem Koch-Fachbedarf die Gemüsewürfel und das Zander-Tatar zu Türmchen aufschichten: Und zwar zuerst eine Schicht Gemüse, dann eine Schicht Fisch, dann wieder Gemüse und zum Abschluß noch einmal Zander. Die Ringe vorsichtig entfernen und das Ganze mit der restlichen Marinade beträufeln, mit feingeschnittenen Radieschenstreifen und Kerbel garnieren und mit der Limonensenf-Sauce servieren. Tipp: Wer keine Metallringe besitzt, kann Gemüse und Fischtatar auch in Gläsern, etwa Champagnerkelchen, aufschichten. Sauce: Eigelb in einem Schlagkeßel verrühren und nach und nach das Erdnußöl mit einem Schneebesen unterschlagen, so daß eine dickliche Mayonnaise entsteht. (Das funktioniert am besten, wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben.) Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterziehen, um die Sauce lockerer zu machen. O-Titel: Zander-Tatar mit mariniertem Frühlingsgemüse und Limonensenf-Sauce http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010531.pdf :Stichwort : Fisch :Stichwort : Zander :Stichwort : Gemüse :Erfaßt am : 31.05.2001 :Letzte Änder. : 31.05.2001 :Quelle : "le petit restaurant", Eßen :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Den Fisch mit einem scharfen, großen Meßer in winzigkleine Würfel
schneiden. Nicht hacken, sonst wird er zu matschig! Bärlauch in
feine Streifen schneiden. Erdnußöl, Sojasauce und Zitronensaft
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Bärlauch
hineingeben. Alles über den Fisch gießen und ihn cirka 30 Minuten
im Kühlschrank marinieren laßen.

Spargel und Möhren währenddeßen ebenfalls in winzige Würfel
schneiden. In kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren, dann in
ein Sieb abschütten und mit Eiswasser abschrecken. Aus Riesling,
Geflügelfond, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und das
Gemüse darin ziehen laßen.

Vor dem Servieren mit Hilfe von Metallringen aus dem Koch-Fachbedarf
die Gemüsewürfel und das Zander-Tatar zu Türmchen aufschichten:
Und zwar zuerst eine Schicht Gemüse, dann eine Schicht Fisch, dann
wieder Gemüse und zum Abschluß noch einmal Zander. Die Ringe
vorsichtig entfernen und das Ganze mit der restlichen Marinade
beträufeln, mit feingeschnittenen Radieschenstreifen und Kerbel
garnieren und mit der Limonensenf-Sauce servieren.

Tipp: Wer keine Metallringe besitzt, kann Gemüse und Fischtatar
auch in Gläsern, etwa Champagnerkelchen, aufschichten.

Sauce: Eigelb in einem Schlagkeßel verrühren und nach und nach das
Erdnußöl mit einem Schneebesen unterschlagen, so daß eine
dickliche Mayonnaise entsteht. (Das funktioniert am besten, wenn die
Zutaten Zimmertemperatur haben.) Den Senf unterrühren und mit Salz,
Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluß die
geschlagene Sahne unterziehen, um die Sauce lockerer zu machen.

O-Titel: Zander-Tatar mit mariniertem Frühlingsgemüse und
Limonensenf-Sauce

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010531.pdf

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Zander
:Stichwort : Gemüse
:Erfaßt am : 31.05.2001
:Letzte Änder. : 31.05.2001

:Quelle : "le petit restaurant", Eßen
:Erfaßer : Christina Philipp

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