ZÜRCHER GESCHNETZELTES

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für´s Fleisch
500	Gramm	Kalbfleisch
250	Gramm	Kalbsnieren
250	Gramm	Kalbsbries
2	Esslöffel	Mehl
		Salz
		Pfeffer
		Aromat
		Oel zum anbraten
		Für die Sauce
2	Esslöffel	Butter
1		Zwiebel, fein gehackt
300	Gramm	Champignons, weiss
1	Teelöffel	Zitronensaft
2	Deziliter	Weisswein, vom Bessern
1	Deziliter	Fleischbouillon
3	Deziliter	Rahm
2	Esslöffel	Maizena
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Petersilie, fein gehackt

....

Kategorien
!	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Kalbßchnitzel in dünne Streifen schneiden, mit Mehl überstäuben. Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Fleisch dazugeben, bei starker Hitze unter ständigem Wenden 2 Minuten anbraten,so daß das Fleisch rundum eine weiße Färbung annimmt. Mit Weißwein ablöschen, salözen, pfeffern (Mühle) und noch 2 bis 3 Minuten garen. Mit Rahm abbinden. Tips für Feinschmecker: : Experten nehmen das Geschnetzelte nach 1 Minute aus der Pfanne, laßen es auf einem Sieb abtropfen. Aus dem Fleischsaft und dem Fond wird unter Zugabe des Rahms eine Soße angerührt und das Fleisch kurz vor dem Anrichten wieder dazugegeben.

Zubereitung:

Kalbßchnitzel in dünne Streifen schneiden, mit Mehl überstäuben.
Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Fleisch dazugeben,
bei starker Hitze unter ständigem Wenden 2 Minuten anbraten,so daß
das Fleisch rundum eine weiße Färbung annimmt.

Mit Weißwein ablöschen, salözen, pfeffern (Mühle) und noch 2 bis 3
Minuten garen. Mit Rahm abbinden.

Tips für Feinschmecker:
: Experten nehmen das Geschnetzelte nach 1 Minute aus der Pfanne,
laßen es auf einem Sieb abtropfen. Aus dem Fleischsaft und dem Fond
wird unter Zugabe des Rahms eine Soße angerührt und das Fleisch kurz
vor dem Anrichten wieder dazugegeben.

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