Gebratene Gans oder Ente

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Gans; oder 1 grosse Ente
		Salz
		Kuemmel
10	Gramm	Mehl
100	Gramm	Margarine

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Die vorbereitete Gans (Ente) ausnehmen und salzen. Mit der Bauchseite in die Pfanne legen. Kümmel und (bei Junggans oder -ente) die Margarine zufügen, etwas Wasser zugießen und braten (210 Grad ca. 1 1/2 Stunden, je nach Grösse [d.Erf.]). Eine große oder sehr fette Gans in zugedeckter Bratpfanne braten. Unter den Keulen und an der Brust anstechen, damit das Fett beim Braten auslaufen kann. Während des Bratens mit Bratensaft übergießen und ein wenig heißes Wasser nachgießen. Erst wenn die Gans (Ente) gar zu werden beginnt, offen weiterbraten, damit die Kruste knusprig und goldgelb wird. Die gare Gans herausnehmen und in 6-8 Portionen teilen. Den restlichen Saft eindampfen, leicht mit Mehl bestäuben, bräunen, heiße Wasser nachgießen und kurz kochen. Wenn zuviel Fett vorhanden ist, dann vom Bratensaft abschöpfen und als Brotaufstrich oder zur Fleischzubereitung verwenden. Die Gänseportionen mit Semmelknödeln und gedünstetem Kraut servieren. - Einen besonders feinen Geschmack bekommt die Gans oder Ente, wenn in die Bauchhöhle gut gewaschen ungeschälte Äpfel gelegt werden. Die Bauchöffnung dann mit einem Holzspeiler zusammenstecken. Die Äpfel werden mit der gebratenen Gans (Ente) serviert. * aus: Tschechische Küche; Verlag für die Frau, Leipzig 1977 Erfaßer: T.Pfaffenbrot Datum: 02.09.1998 Stichworte: P6, Geflügel, Tschechisch, Braten

Zubereitung:

Die vorbereitete Gans (Ente) ausnehmen und salzen. Mit der Bauchseite in die
Pfanne legen. Kümmel und (bei Junggans oder -ente) die Margarine zufügen,
etwas Wasser zugießen und braten (210 Grad ca. 1 1/2 Stunden, je nach
Grösse [d.Erf.]). Eine große oder sehr fette Gans in zugedeckter
Bratpfanne braten.
Unter den Keulen und an der Brust anstechen, damit das Fett beim Braten
auslaufen kann. Während des Bratens mit Bratensaft übergießen und ein
wenig heißes Wasser nachgießen. Erst wenn die Gans (Ente) gar zu werden
beginnt, offen weiterbraten, damit die Kruste knusprig und goldgelb wird.
Die gare Gans herausnehmen und in 6-8 Portionen teilen.
Den restlichen Saft eindampfen, leicht mit Mehl bestäuben, bräunen, heiße
Wasser nachgießen und kurz kochen.
Wenn zuviel Fett vorhanden ist, dann vom Bratensaft abschöpfen und als
Brotaufstrich oder zur Fleischzubereitung verwenden.
Die Gänseportionen mit Semmelknödeln und gedünstetem Kraut servieren.
- Einen besonders feinen Geschmack bekommt die Gans oder Ente, wenn in die
Bauchhöhle gut gewaschen ungeschälte Äpfel gelegt werden. Die
Bauchöffnung dann mit einem Holzspeiler zusammenstecken. Die Äpfel werden
mit der gebratenen Gans (Ente) serviert.

* aus: Tschechische Küche; Verlag für die Frau, Leipzig 1977

Erfaßer: T.Pfaffenbrot

Datum: 02.09.1998

Stichworte: P6, Geflügel, Tschechisch, Braten

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